Turivino

Abrir una botella puede ser, a partir de ahora, mucho más fácil. Raimat, la innovadora bodega de la D.O. Costers del Segre (Lleida), ha presentado su primer vino con tapón de rosca o screw cap. Un paso ciertamente arriesgado el dado por esta bodega, ya que no podemos olvidar el marcado caracter tradicional de la sociedad vinícola española. Sobre este paso dado por la bodega catalana reflexiona Mark Nairn, enólogo de Raimat: “El uso del corcho está muy arraigado a la cultura del vino. Sin embargo, usar tapón de rosca, aunque pueda resultar más sorprendente, aporta una serie de ventajas para el consumidor. La búsqueda constante de la calidad es la principal razón de ser de Raimat y por ello, no podíamos permanecer ajenos a esta realidad”.

El vino elegido para introducir este nuevo tipo de tapón es el VIÑA 27 Chardonnay. El equipo de enólogos de Raimat consideró que las ventajas del nuevo sistema de cierre contribuirían a la adecuada conservación de un vino con aromas y sabores intensos, acidez y frescura. De todas maneras, Raimat no quiere romper con el uso del corcho; “Este tipo de vino, comenta Mark Nairn, se podrá encontrar con los dos tipos de cierre y, de momento, seguimos usando el corcho para el resto de nuestros vinos. La elaboración de cada vino es diferente y valorar si es mejor un cierre u otro viene determinado por múltiples factores. Raimat respeta la tradición y también apuesta por las continuas novedades que le aportan sus investigaciones, siempre con el afán de mejorar cada detalle”.
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Domingo 17 de Febrero; es una mañana desapacible, con un aire bastante molesto, pero eso no me impide desplazarme hasta Pozuelo del Rey, en el Sudeste de Madrid, a poco más de media hora de la capital del Reino, para conocer las Bodegas Gonsálbez Ortí y poder descubrir el encanto del vino hecho con pasión y dedicación. A las 11:30 estoy en la puerta de esta pequeña bodega, casi un capricho más que un negocio, y al instante aparecen Carlos y Estrella, una pareja soñadora que un día quiso convertir en realidad un sueño. Carlos, el entregado experimentador, nos hace un recorrido por las instalaciones, explicándome las peculiaridades de la elaboración del vino de esta bodega, su manera de trabajar, siempre primando la calidad de sus coupages, sacando al mercado pequeñas cantidades en cada añada; mientras Estrella se desplaza hasta la Enoteca Qubel, a unos 200 metros, para encender la calefacción y templar el ambiente de estas mimadas instalaciones para poder conversar de manera apacible.La bodega, pequeña y coqueta, que se basa en la Agricultura Ecológica, me dejó impresionada; una bodega comprometida con la sostenibilidad, que te trasmite la pasión por el vino y su elaboración, pasión que vive y plasma Carlos en cada botella.

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El lunes pasado estuvimos en Compostela, en el Froum Gastronómico, en el I Encuentro de bloggers enogastronómicos, y de paso firmar, o celebrar el acto oficial, de la puesta en marcha del Código Cocina. Para unos novatos como Turivino, que no lleva ni un mes en la blogosfera, era todo un honor estar en ese encuentro, dispuestos a aprender de grandes bloggers, experimentados y a los que iremos inscribiendo en nuestro blogroll poco a poco (ya que desgraciadamente tenemos más cosas a las que dedicarnos que el blog, por eso suplicamos vuestra colaboración).

El encuentro comenzó con una ponencia del Profesor Manuel Gago, director de culturagalega.org y profesor asociado de la Facultad de Ciencias de la Comunicación de la Universidad de Compostela. Su exposición fue un recorrido histórico, muy interesante, sobre el mundo del blog, para llegar al blog gastronómico, sus últimas tendencias, su posicionamiento respecto a otros blogs, así como algunos estudios realmetne interesantes.

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El próximo día 2 de marzo se celebrará en la Sala Mirror de Valencia el primer festival “Enorock 2008″, un importante evento donde la mejor música rock y los mejores vinos valencianos se fundirán por primera vez en España en una explosión de sensaciones para los sentidos.

Durante más de cinco horas, cientos de aficionados podrán disfrutar de los vinos de catorce de las mejores bodegas de la Comunidad Valenciana, que apuestan por dirigirse a un público joven y a fomentar el consumo responsable acudiendo a los espacios que frecuentan este perfil de nuevos consumidores.

Posteriormente, el periodista y presentador Ramón Palomar realizará un monólogo en clave de humor sobre “El vino en el Restaurante”, para dar paso a la actuación musical. Será entonces cuando el grupo valenciano de Rock “Seguridad Social” actúe en directo, haciendo un recorrido por los temas que más han marcado a varias generaciones de fans.

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Estamos en Santiago de Compostela; hemos aterrizado esta mañana tempranito, para dar una vuelta por el Forum Gastronómico, a ver que se cuece, y asistir al encuentro de bloggers enogastronómicos que se celebra hoy lunes. Nosotros que somos del mundo vinícola, pero que amamos la gastronomía, hemos estado escuchando las palabras magistrales de Carme Ruscalleda, en la sesión inaugural, y nos hemos dado una vuelta par ver el universo comercial que se mueve en una Feria de este calibre (aparatos para cocinas profesionales, platos, vasos, tazas, etc, impresionantes, cuchillos que quitan el hipo, alguna que otra bodega donde probar un buen albariño, centros de formación hostelera, etc, etc) Ante tanta demostración, congreso y ajetreo comercial, y mientras llega el momento de celebrar el encuentro de blooggers (que es el motivo de nuestro viaje hasta la querida Compostela), me he introducido en una charla sobre la cata de los aceites.

Reconozco que el tema me apasiona y que siempre me ha llamado la atención; como amante y catador, esto último muy inexperto, del vino, me enloquece todo lo que tenga que ver con el desarrollo de los sentidos, y vivir emociones a través de experiencias sensoriales. Quiero decir, que poder disfrutar de un elemento, en este caso el aceite, saber de él, a través del aroma, del gusto, me apasiona. Así que he asistido a una pequeña introducción al mundo de la cata de Aceite de Oliva, impartida por Fermín Rodríguez, de Aceites Vizcántar. de la localidad de Priego de Córdoba.
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Hola a todos desde Salamanca: Recientemente he estado de vacaciones en La Rioja y visité Bodegas del Marqués de Vargas, una bodega muy cercana a Logroño y que me impresionó bastante.El trato recibido fue magnífico y los vinos que pude catar muy buenos.Espero poder regresar y dar un paseo por sus viñedos.

Elena

Su nombre es “Altos de la Ermita”, DO Jumilla, y pertenece al grupo de Casa de la Ermita. Estamos ante una novedad mundial, pues nos encontramos con el primer vino tinto que tiene 6,5º. Un vino de crianza (por motivos de legislación comunitaria hay que denominarlo “vino de contenido alcohólico reducido”) elaborado a partir de uvas Monastrell, Tempranillo y un pequeño porcentaje de Petit Verdot, que tiene seis meses de barrica.

Según nos han informado los técnicos de la bodega, el proceso de obtención es el siguiente:

a) El sistema de cultivo mediante estrés hídrico consigue que la planta deje de producir azucares varías horas al día, durante la época de maduración. El sistema de cultivo y el suelo y clima de la zona propician este estrés hídrico.

b) Se vendimian uvas con menos graduación de la habitual (del 9 al 12% de azúcar Baumé, cuando lo habitual es 13-14%)

c) En el proceso de elaboración se provocan grandes cambios de temperatura de hasta 15 grados en menos de tres horas, después de los primeros cuatro días de encubado, que llevan a las levaduras a ser ineficientes y parte de los azucares que hay en el mosto, se pierden en forma de energía pero no se transforman en alcohol.

d) Las levaduras han sido seleccionadas por la bodega entre algunas cepas que han demostrado ser poco eficientes en la transformación de azucares a alcohol (tradicionalmente se han seleccionado las capaces de lo contrario: transformar del modo más eficiente azucares en alcohol)

e) Una parte de los azucares no se transforma en alcohol, (por eso se percibe como ligeramente más dulce)

f) Ligero ajuste del producto final mediante un sistema físico de separación del alcohol que resulte excesivo en el mismo (entre 3 y 6%), al final del proceso de fermentación y paso por barrica y antes del embotellado.

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