Turivino

Reportaje sobre la Torta del Casar emitido en “Paisajes y Sabores”, de Radio Exterior de España” el pasado 25 de Marzo de 2009

Vino, aceite, queso… muchas son las pasiones que me mueven y dan color y calor a nuestras vidas; y las pasiones hay que disfrutarlas y gozarlas. Dentro del mundo de la gastronomía, tengo una especial debilidad por el mundo de los quesos, por su elaboración y el entorno que les rodea, por su implicación social y por sus tradiciones.

Y entre los fantásticos quesos que podemos descubrir en toda nuestra geografía, hay algunos de características muy especiales; uno de ellos es la Torta del Casar, un queso de “pasta blanda, cremoso, suave, fundente y nada ácido”, como nos contó Ricardo Regalado, Presidente de la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar, en el viaje que hicimos hace unos días para conocer como se elaboran estos quesos.

La comarca donde pastorean y se alimentan las ovejas merinas y entrefinas que producen la leche destinada a la elaboración de la Torta del Casar se encuentra al norte de la ciudad de Cáceres (preciosa ciudad, visita obligada, y que lucha por ser capital cultural 2016) a escasos kilómetros de la capital; la población que capitaliza la denominación de Origen Torta del Casar es Casar de Cáceres, donde no debe pasarse la visita al Museo del Queso, un museo dedicado a no olvidar de dónde venimos, como vivían los pastores del siglo pasado, que por casualidad descubrieron como a veces el queso no maduraba lo suficiente y se hacía torta.

La Torta del Casar está elaborada exclusivamente con leche cruda de oveja, cuajo vegetal obtenido de la planta Cynara Cardunculus, una especie de cardo, y sal, y madurado entre sesenta y noventa días. Durante nuestra visita pudimos conocer todos los procesos por los que va pasando el queso hasta llegar a la cámara de maduración donde debe estar mínimo 60 días. Todos esos procesos, los recogimos en el reportaje que emitimos en Paisajes y Sabores, de Radio Exterior de España, reportaje que podéis escuchar aquí.

Durante nuestra visita, visita que recomendamos a todo amante del queso, vivimos los distintos pasos por los que pasa el proceso de elaboración, y pudimos asistir a una cata vertical de quesos. La Torta del Casar es un queso de corteza semidura, con color natural entre amarillo y ocre, que puede presentar pequeñas grietas en al superficie. En su interior la pasta es de color marfil. Su textura, cualidad fundamental y diferencial de este queso por su alta cremosidad, presenta un corte cerrado, pero blando y untuoso, que resulta fundente al paladar. Su olor es intenso y su sabor ligeramente amargo. Las catas verticales son fundamentales para conocer el momento exacto de consumo; en ellas se comparan quesos sin terminar de madurar, donde resalta y sobresale la acidez, y queso sobremaduros, donde la zona untable empieza a disminuir y el amargor empieza a sobresalir.

En el reportaje también conocimos secretos para poder conservar la Torta del Casar, y alguna que otra receta, para poder aprovechar la corteza, una vez que nos hemos comido la zona más cremosa. Y, en Cáceres, tuvimos la oportunidad de hablar con Toño Pérez, 50 % del Restaurant Atrio,auténtico embajador cacereño, que nos desveló su recomendación a la hora de maridar la Torta.
Todo ello encapsulado en 16 minutos de audio, en un reportaje que puedes escuchar clickeando aquí.

Reportaje sobre Bodegas Vicente Gandía y la oferta enoturística de Hoyas de Cadenas emitido en Paisajes y Sabores, de Radio Exterior de España, RNE, el pasado 19 de Marzo.

Siglo XIX; 1885. Empieza a escribirse la historia de una bodega, que siglos después, sigue manteniendo el mismo apellido, Gandía. Una bodega, que en pleno siglo XXI puede alardear, entre otras cosas, de ser la mayor bodega valenciana, o de destinar más del 70 % de su producción al mercado exterior.

Bodegas Vicente Gandía nació en Valencia, en El Grao; en 1930 fundaron la bodega de Liria, aunque no fue hasta los primeros años de la década de los 70 cuando empezaron a producir el, por entonces, primer vino embotellado de Valencia. Castillo de Liria se convirtió en el motor de una bodega que a inicio de los noventa adquirió la Finca Hoya de Cadenas. En ella empezaron a elaborar nuevos crianzas, vinos amparados por la DO Utiel-Requena; las bases para la aparición de Ceremonia estaban labradas. “Ceremonia fue un vino, no sólo importante para nosotros, sino para toda la región, nos comentaba Javier Gandía, Responsable de Marketing y Corporativo de Bodegas Vicente Gandía en la entrevista realizada en Paisajes y Sabores, de Radio Exterior de España, porque a finales de los 90 se lanzó y causó un impacto tremendo, porque hasta esa fecha no había habido vinos de alta expresión en esta región o vinos que por calidad pudieran competir con los mejores vinos del mundo; y Ceremonia supuso un punto de inflexión, la crítica lo alabó como el mejor vino de nuestra tierra, y a partir el prestigio tanto de la bodega como de la región ha ido para arriba”. Continuar leyendo »

El evento del pasado martes, Chuletón & Blogs, organizado por la gente de Restaurantes en Madrid, es de los que dejan huella en el corazón… y en el flotador de la cintura. Llevo dos días sin bajarme de la mountain bike intentando quemar las calorías que ingerimos en la Taberna 1929. Y dejan huella porque en estos tiempos estamos muy necesitados de poder juntarnos, charlar y disfrutar de una gran cena; y más si es por la cara.
Alguna vez lo he dicho, y vuelvo a reafirmarme: no soy un bloggero típico (si es que hay bloggeros típicos, porque más bien cada uno somos de nuestro padre y nuestra madre); quiero decir que rehuyo bastante de los encuentros bloggeros, ni siquiera de los que se hacen en torno al mundo del vino, y tampoco frecuento los foros. Para mi el blog es una manera de trasmitir y compartir experiencias con otra gente que tiene los mismos gustos y pasiones que yo. Y me gusta que sea también un espacio para que otros amantes del mundo del vino, de la gastronomía, de los viajes, del aceite, etc, etc, compartan, aquí, en www.turivino.com sus experiencias. Por eso es un blog abierto, para que realmente sea una comunidad de experiencias en torno al mundo del vino.
Esta charla (perdón por ella, pero es que a veces me pongo muy trascendental) era para explicar porque no suelo asistir a encuentros; y eso que cada vez que voy a un evento conozco gente fantástica. Pero he de reconocer que los eventos de Cucharete tienen un carácter especial; y no es porque nos pongamos “gochos” a comer, ¡¡no!!. Es el ambiente, la gente, los propios cucharetes que te insuflan dinamismo y buen rollo. Es todo lo que rodea a cada uno de los “saraos”; porque ellos creen en lo que hacen y contagian ese ánimo.
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Entrevista a Felipe Monje, Director de Bodegas Monje, realizada en el programa de Radio Exterior de España, RNE, Paisajes y Sabores.

¿Por qué no nos acercamos, con mayor continuidad a las isas, a conocer sus vinos, sus bodegas y sus gentes? Muchas veces da la sensación que el territorio enológico español, termina en tierras de Cádiz, olvidándonos de esas esforzadas tierras subtropicales, donde se producen vinos muy particulares, y muy interesantes.
Turivino quiere empezar a devolver una deuda contraída con dichas bodegas canarias, y que mejor que hacerlo en Tenerife, una isla entregada a la cultura vitivinícola, con nada más y nada menos que 5 denominaciones de origen (quizá sean demasiadas, pero ése es asunto de otro debate), y donde sobresale una, por niveles de producción y número de bodegas, la DO Tacoronte Acentejo.

Bodegas Monje es una bodega familiar; es toda una vida, varias vidas entregadas a la lucha diaria por hacer germinar y crecer un fruto, en un terreno inhóspito y de extremas condiciones. Sus orígenes se remontan a mediados del siglo XVIII, por lo que son cinco generaciones las que llevan trabajando y elaborando vino.
El actual director es Felipe Monje: “la bodega se encuentra en la población de El Sauzal; entre La Laguna y el Puerto de la Cruz, casi está en el centro de la vertiente Norte de Tenerife; estamos a 600 metros sobre el nivel del mar, y alrededor de la bodega tenemos todo nuestro viñedo, con pequeños microclimas, distintos tipos de suelo, que nos lleva a poder hacer distintos vinos. Es una zona muy bien expuesta, muy soleada, y con un gran paisaje, ya que desde la bodega se puede ver a la izquierda el Teide y a la derecha el mar”.
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El próximo martes 17 de marzo, como ya os he contado, la gente de Cucharete (Cucharete Team), organiza otra de las suyas: el Chuletón & blogs. Turivino subió, hace unos días, un post para explicar y exponer porque debíamos estar en dicho “sarao”; y visto los compañeros bloggeros que se sentarán  a la mesa, confirmamos nuestros sospechas, que debíamos estar de estar, ya que lamayoría de las  30 invitaciones han ido a recaer a gente grillada, pirada por el mundo de los bytes y donde Turivino aportará ese puntito enológico, esperando no ser muy coñazo con los aromas y las retronasales del vino que nos hará los honores al chuletón (”si me pongo un poquito pesado  me dais un collejón”).  

El martes estaremos en la Taberna 1929 de Madrid, disfrutando de un chuletón, pero sobre todo de la compañía de los 30 comensales que, gracias a Cucharete, harán el Obelix por unas horas. Si la digestión nos lo permite, al día siguiente subiremos fotos, narraciones, y alguna sorpresa más. Gracias Cucharete por montar estas movidas donde los mundos de la gastronomía, del vino y  de los blogs se hacen tan humanos y tan cercanos.

Guía de la Ruta por el Madrid de los Austrias y por Boadilla del Monte

Guia de la Ruta por Logroño

Guia de la Ruta por Santiago de Compostela

Guia de la Ruta Alcorta por Lleida

Todos los amantes del vino sentimos cierta debilidad por las tapas, esas exquisitices gastronómicas elaboradas y presentadas en formato reducido, unipersonal , y que concentra, en unos pocos centímetros toda la sabiduría y el amor de su creador.
España es rica en ciudades y localidades donde se le rinde culto, incluso pleitesía, a dicha elaboración culinaria. Si a esa desenfadada y social manera de comer, le unimos buenos vinos, el placer alcanza grados elevados.

Bodegas Juan Alcorta ha recogido esta costumbre popular,  conjugando los dos momentos, vinos y tapas, y ha creado una ruta que prácticamente va a recorrer toda la Península Ibérica, la Ruta Gastronómica Alcorta. Para poder ofrecer la mejor de esta excelente manera de disfrutar de la gastronomía,  en cada ciudad, se han dejado asesorar por un experto gastronómico, destacadas personalidades como Eduardo Méndez Riestra, Presidente de la Academia de Gastronomía Asturiana, que ha colaborado en la ruta de Gijón, o el granadino Pablo Amate, miembro de la Real Academia Española de Gastronomía.
La dinámica para poderte mover en la ciudad donde quieras disfrutar de la ruta, es muy sencilla: hay que hacerse con la guía-pasaporte de la Ruta Alcorta de esa ciudad, donde están presentes todos los locales participantes y degustar lo mejor de cada casa.

Como en Turivino queríamos saber más sobre esta ruta, en nuestro espacio de colaboración con RNE, en el programa “Paisajes y Sabores”, de Radio Exterior de España, entrevistamos a Mike Jaurrieta de Bodegas Juan Alcorta para que nos desvelara algunos secretos de la ruta y su preparación.

Entrevista sobre las Rutas Gastronómicas Alcorta, emitida en Radio Exterior de España el 5 de Marzo de 2009

- * Calendario Ruta Alcorta:
Granada.- Del 20/02/2009 al 08/03/2009.
Gijón.- Del 20/02/2009 al 08/03/2009.
Sevilla.- Del 06/03/2009 al 22/03/2009.
Santiago.- Del 20/03/2009 al 05/04/2009.
Lleida.- Del 20/03/2009 al 05/04/2009.
Logroño.- Del 20/03/2009 al 05/04/2009.
Madrid.- Del 20/03/2009 al 05/04/2009.
Zaragoza.- Del 24/04/2009 al 10/05/2009.
Valencia.- Del 01/05/2009 al 17/05/2009.
Pontevedra.- Del 01/05/2009 al 17/05/2009.
Santander.- Del 15/05/2009 al 31/05/2009.
Alicante.- Del 15/05/2009 al 31/05/2009.
Badajoz.- Del 15/05/2009 al 31/05/2009.

Convertir un sueño en pasión

En un post anterior, “Descubriendo el Condado do Tea”, conté la magnífica experiencia que me supuso conocer y descubrir esta comarca situada al Sur de la Denominación de Origen Rias Baixas. La conté en Turivino y también la pudisteis oir, ya que, con todas las conversaciones grabadas en los dos días que estuve en la comarca, con la esplendidas personas que me abrieron sus puertas, sus bodegas, y compartieron un vino conmigo, elaboré dos reportajes emitidos en Radio Nacional de España, en “Paisajes y Sabores”, de Radio Exterior de España, para que todo el planeta pudiera descubrir el Condado.

Y de entre todas las historias, vivencias y emociones que me trasmitieron en la comarca, quiero destacar la de Mariano Peláez, un hombre forjado “cunca a cunca”, un chaval que empezó su relación con el vino como tabernero en el barrio de Bouzas, en Pontevedra, y que hoy es el máximo responsable de Marqués de Vizhoja. De la mano, y la voz, de su hijo Jorge Pelaez, conocimos toda su vida; paseando entre viñedos de albariño, o por los caminos del Pazo que corona Torre la Moreira, Jorge nos fue mostrando el fruto del tesón, de la perseverancia y del amor por el vino de su padre.

Os invito a escuchar y disfrutar del reportaje radiofónico; más allá de transcribirlo en palabras, en letras pulsadas sobre el teclado del ordenador, coge unos cascos y trasládate, durante 20 minutos, a las laderas de Cequeliños, en el concello de Arbo; laderas de albariño y de loureiro que se precipitan sobre el rio Miño. La voz de Jorge Peláez, acompasada, en algunos momentos, por la música de otros paisanos pontevedreses, Laio, nos llevan por la historia, nos enseñan la bodega y nos sirven sus tres vinos.
Reportaje sobre Bodegas Marqués de Vizhoja, emitido en RNE, en el programa Paisajes y Sabores, de Radio Exterior de España.