Turivino

Dejándome acariciar por las tierras y los viñedos del Penedés descubrí una atractiva y seductora relación entre las melodías de las notas musicales y el sugestivo ascender de las burbujas del cava. Mi alma ha creado una sugestiva relación entre el blues, y el soul, con el cava y su universo. Ese cava dinámico, inquieto, lleno de sentimiento, es puro blues. Los reservas, las largas crianzas, tienen un alma más sensual, más sutil, cálida delicadeza propia del soul más insinuante.

Dividiré mi vertiginosa estancia en el Penedés en dos etapas; pequeñas pinceladas de unos días vividos con intensidad y emoción. Cuatro notas que sólo desean trasmitir un sentimiento de pasión.

Sant Sadurní d’Anoia, capital del cava.

El Penedés nos recibe en plena vendimia; tractores llevando la uva del viñedo a la bodega, unos en pequeñas cajas, otros en remolques forrados por un férreo plástico oscuro, cuya misión es no perder el mosto que puede ir segregando la uva. Dinámicas estampas que nos acompañan hasta las puertas de Sant Sadurní, donde una marea amarilla capitaliza la actividad. Estamos en plena fiesta de la Filoxera, estruendosa celebración donde se  celebra como de un desastre natural surgió la fuente de vida de toda una comarca. Todo un pueblo volcado en la calle, actividad popular que manifiesta la importancia del cava en la región. Continuar leyendo »

Para conocer el cava hay que viajar a Cataluña, más concretamente al Penedés, aunque siempre está bien echar un ojo a otros elaboradores; yo decidí ir a cuatro bodegas, en plena vendímia, con directices distintas que nos pueden dar una idea de lo que representa este tipo de vino en la región. Tres de ellas en el area de Sant Sadurní d’Anoia: Juve i Camps, Raventós i Blanc y Agustí Torelló; y la cuarta, Parxet, enclavada en la zona de Alella muy cerca de Barcelona capital.

De este primer trio de bodegas, podríamos hacer un paralelísmo entre la personalidad que transmiten y las características de los tres varietales de uva que forman el esqueleto de los Cavas. Así diremos que Juve i Camps podría equivaler a la Macabeo, representando el equilibrio entre productividad y calidad; Raventós i Blanc sería la Parellada, con finura y elegancia; y con Agustí Torelló hablaríamos de la Xarel-lo, con estructura y potencia. Continuar leyendo »

ACTUALIZACIÓN DEL 22 DE OCTUBRE

Acaba de terminar el verano, como quien dice, y ya la están” liando parda” esta gente de Restaurantes en Madrid. Ahora me piden que me invente una receta para guisar cochinillo, como pasaporte para asistir al nuevo macro-fiestón gastronómico que están preparando en “El Pedrusco de Aldealcorvo”, “El cochinete de cucharete”.
Así que allá vamos con nuestra receta, muy enológica, como no podía ser de otra manera en un blog de experiencias vinícolas.

CUCHIFRITO DE COCHINILLO AL VINO DULCE CON GUARNICIÓN DE UVA MOSCATEL Y CREMA DE VINO DULCE MOSCATEL.

Nuestra receta empieza el mismo día que nuestro cerdito empieza a alimentarse por si solito, que serán unos pocos días. Esa alimentación, para que vaya cogiendo jugosidad y golosidad la carne del cochinete, será a base de uvas moscatel, con gran aporte aromático.
Una vez el “animalillo” ha pasado a formar parte de nuestra despensa, lo troceamos en pedazos generosos y lo dejamos marinar con un vino aromático, que le aporte frescura y frutosidad a la carne del cochinete. Yo me decanto por un vino blanco moscatel, y casi mejor si es un dulce fresco, con su buen punto  de acidez y su paso suave y sedoso. Vamos a dejar una maceración larga, donde todos los trozos de carne estén bien cubiertos, bien bañados en el vino, que se empapen bien.
Una vez bien macerado, preparamos una ajado de ajitos tiernos, suavecitos, que den poco el cante (no vaya a ser que se espante nuestro cochinete), unos brotes jugosetes , algo de romero y  un poco de buen aceite de oliva virgen (podría recomendar alguno, pero vamos a dejar la publicidad para otro momento). En este ajado freímos los trozos de carne, con la idea de churruscar la piel, pero manteniendo la plenitud de la carne.
Por otro lado, tenemos el vino con el que hemos macerado al cochinete (¿¿qué pensabais, que lo iba a tirar??). Con él hacemos una reducción, en el microondas, y una vez conseguido un estado más denso, lo batimos con mermelada elaborada a partir de vino dulce moscatel, con lo que tendremos una rica crema para acompañar a nuestro cuchifrito de cochinillo. Para terminar de armar el plato, cogemos uvas de moscatel de Alejandría, las cortamos por la mitad y le damos una ligera pasada por la sartén, para que cojan temperatura y tonos más dorados. Serán el contrapunto frutal a nuestra carne.
Un buen vino, como Vega Privanza Vendimia Seleccionada, que nos tienen reservado en El Pedrusco de Aldealcorvo y a disfrutar de la comida, que para eso es la buena gastronomía y el buen vino, para disfrutar y gozar.

Esta es mi contribución al Cochinete de Cucharete; montaron el Sabadete, el Vinete y el Chuletón & Blogs. Grandes fastos dignos de romanos. Pero este que tendrá lugar el 27 de Octubre, se sale! Y es que hay gente que saber hacer las cosas.

El cava es un vino singular, diferente, único; profundizar en su mundo, conocer su comarca más prolífica, el Penedés, sentir como sus finas burbujas llenan de vida las calles de Sant Sadurní d’Anoia, de Vilafranca del Penedés, de Vilobí… de tantos pueblos de la región, despierta en el interior de quien lo vive la pasión por el cava, por su elaboración, por su doble fermentación, por su lenta y silenciosa crianza, por las lías que de manera cadenciosa se precipitan hacia el cuello de la botella, por el degüelle, por sus cavas centenarias y por las familias que apasionadas miman las viñas y entusiastas descorchan y te dan a conocer sus espumosos, sensuales y seductores.

 El Penedés es una zona de contrastes (muchas veces pienso que como casi todo el territorio español), donde el avance de la industria, de los polígonos prediseñados y rectilíneos, intenta ganar terreno al mundo agrícola, al viñedo, a la tierra surcada por el sudor y el esfuerzo de generaciones y generaciones de viticultores, de cavistas. Es la lucha por el espacio, por la existencia, por una manera de entender la vida, una tendencia vital lenta y pausada frente a la rápida y efímera efervescencia de la espuma mercantil.
La defensa del paisaje vitivinícola frente al avance industrial: <<Es básico el paisaje a la hora de expresar un vino, de entenderlo, de definirlo, nos comenta Gerard Jané, 4ª Generación de bodegas Jané Ventura, en El Vendrell (Tarragona), y pienso que es un valor para todos. A los viticultores habría que reconocerles la labor que hacen de mantener el paisaje para la sociedad de forma gratuita. El Penedés es un gran parque natural productivo, que no le cuesta ni un duro a la administración, y hace todas las funciones de un parque natural, que está entre dos metrópolis. Hay que valorar nuestro paisaje, darle conciencia>>.

El cava no solo se elabora en el Penedés, aunque es en esta comarca donde se produce la inmensa mayoría de las 230 millones de botellas que cada año son descorchadas en algún lugar del globo terráqueo.  Bajo la ‘Denominación Cava’, término que ahora cumple 50 años, además de en Cataluña también se elabora en otras Comunidades Autónomas como Aragón, Extremadura, La Rioja, Navarra, País Vasco y Valencia. Pero si es un hecho que el 99% de la producción se da en las 4 provincias catalanas, siendo el municipio de Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona) su máximo representante con el 75 % de dicha producción.

Un vino que mueve y da vida a toda una región, que alimenta y mantiene toda una región, y que, pese a los negros nubarrones economicistas que no dejan ver los rayos de sol en nuestro país, hace que en el Penedés se pueda disfrutar de cierta bonanza climática, si el mercurio del termómetro se rigiese por la estabilidad económica de los habitantes de la zona. Por las calles y los viñedos se puede sentir la ilusión por seguir produciendo cava, la emoción por una nueva cosecha, realmente estupenda, la agitación ante los primeros mostos surgidos de la xarel·lo, la parellada o la macabeo, la inquietud por ver la acidez que aportará la chardonnay o la estructura y la tonalidad que lleva impresa la pinot noir.

Ilusión intacta, creciente, en bodegas de tradición legendaria, centenaria; la misma ilusión que un día, allá por finales del siglo XIX, les hizo combatir y acabar con la fil·loxera, y que les iluminó para empezar a trabajar en un vino diferente, un vino con una identidad propia, marcados por tres rasgos diferenciales:
- Un clima Mediterráneo con maduraciones benignas.
- Una orografía peculiar, junto con diferente tipología de suelos.
- Unas variedades de uva autóctonas (Macabeo, Xarel-lo y Parellada),  con un gran potencial.
La climatología favorable, con buena insolación y pluviosidad entorno a los 500 mm/año, unido a la diversidad orográfica (sólo en la zona del Penedés tenemos la zona litoral, la depresión del Penedés y la sierra pre-litoral) hacen que se den vinos únicos con personalidad propia.

Y ese sueño, ese empeño, lo siguen viviendo, y sintiendo, las sucesivas generaciones, acariciando el terruño, mimando el viñedo,  trabajando en cavas cautivadores, vinos de largas crianzas maravillosos, sedosos y vitalistas, aterciopelados y llenos de viveza, cavas que emocionan, que enamoran, y que te crean una conmoción interna, e íntima, excepcional, cuando los descubres en el silencioso interior de una cava.
El cava: pasión y dedicación; entrega y lucha… tradición y futuro.

Orlando Lumbreras, con aportaciones de Mario Canora de Castro

“Paisajes y Sabores”, Radio Exterior de España, RNE: Emisión del 5 de Octubre de 2009, programa en el que se emitió un reportaje, realizado por Orlando Lumbreras, sobre la trascendencia social, cultural y familiar del cava en la región del Penedés.

Curioso fin de semana él que nos espera en la capital del Reino de España; que no queremos ir a mancharnos de barro al viñedo, que no deseamos bajar al silencioso reposar de las cuevas de crianza de las bodegas, y paladear sus vinos; que ni nos planteamos sufrir kilométricos atascos de regreso de un fin de semana de desconexión vitivinícola. Pues entonces disfrutemos de la vendimia, de sus productos, de sus esmerados resultados, en pleno y bullicioso (y lleno de obras, que da la sensación de estar construyendo de nuevo la ciudad) centro de Madrid. Supongo que será casualidad, ¡¡o no!!, pero el mismo día, el sábado 10 de octubre, nos encontramos la 7ª Vendimia del Cava y la 2ª Vendimia de Ortega y Gasset. Una oferta popular, a celebrar en la Plaza Mayor, y otra exclusiva, con ambientes más elitistas, a desarrollar en la calle Ortega y Gasset, entre Serrano y Velázquez, una con presencia matinal, desde la 12:00 a las 14:00 y otra con aires de atardecer, empezando sobre las 19:00 y terminando alrededor de las 21:30 (detalle interesante, porque así podemos disfrutar de las dos propuestas). Continuar leyendo »