Turivino

El vino y la gastronomía son pasión, sensualidad, deleite, pero sobre todo, disfrute. Así lo entendemos en Viajeros del Vino y así lo viven también nuestros amigos de La Factoría, restaurante de Majadahonda (Madrid), dirigido por una de las “narices” más sabias de nuestro país, Angel Layos.

Partiendo de esta premisa, el disfrute, hemos unido nuestras fuerzas y nuestra ilusión para compartir alguno de los sábados de nuestro calendario. Y como toda buena base, necesita, mínimo, tres puntos de apoyo, las ganas y el dinamismo de Antonio Rubio, otro amigo de la casa, enólogo y respetado comunicador del mundo del vino, serán parte esencial de los Saturday´s Good Life.

Y no contentos con tener tres buenas referencias, contáctamos con una cuarta: Chef Kubi, imaginación y congruencia en los fogones. Con estos mimbres queremos poner en marcha los Saturday’s Good Life; que la buena vida embriague, por lo menos, algunos fines de semana de este invierno que empieza.Vino y gastronomía, comunión perfecta.

DATOS CONCRETOS

Los protagonistas del primer Saturday’s Good Life serán los cavas de larga crianza y la cocina en miniatura, es decir, el mundo de los pinchos y las tapas de exquisita elaboración y presentación: 6 tapas diseñadas para la ocasión, inspiradas en 6 cavas únicos, procedentes de una de las bodegas que más calor y más amor imprimen a la larga crianza, Cavas Mestres.

El menú ofrecido en La Factoria será:

1. Tosta de Hummus con queso de cabra y cebolla confitada. Hará los honores Mestres Brut Nature 2005.
2. Sushi ensalada de ventresca y alioli. Acompañado de Mestres Visol 2004.
3. Taco de bacalao templado en ajo arriero. En la copa se servirá Elena de Mestres 2005.
4. Chipirones en salsa verde. Regados con Cupatge 80 Aniversario.
5. Burger foieink. Pondrá el frescor Clos Nostre Senyor 2001.
6.Cremoso de mascarpone con manzana caramelizada. Un broche de oro que se servirá con un cava de lujo como es Mas Via 1997.
La cata será dirigida por Antonio Rubio, enólogo; en la cocina, el chef Kubi. Y en el servicio y comentarios de mesa, Angel Layos.

DONDE: Restaurante La Factoria. C/Benavente nº 7. Majadahonda (Madrid)
CUANDO: Sábado 5 de Diciembre, 21:30
CUANTO: 20 €
COMO: Reservando en 680 195 271 o en 91 639 6757 (plazas limitadas)

Si alguien amante de los vinos tiene la idea de venir a Madrid, bien por negocios, bien por turismo o por alguna otra razón, no debe eludir la visita a las que pasan por ser las vinotecas más selectas que hay en la ciudad, Lavinia. Su oferta se ha visto ampliada recientemente con su segunda tienda en la exclusiva zona de La Moraleja, al norte de la capital, pero la tienda sobre la que hablaremos es la que se situa en la calle José Ortega y Gasset 16, en pleno barrio de Salamanca, donde acaban de cumplir su 10º aniversario manteniendose en la élite dentro del sector de tiendas especializadas en vino.

Aquí los detalles se cuidan al máximo, tanto desde el punto de vista humano, como desde el producto. Prueba de ello son el equipo de personas que se encontrarán una vez pasen el umbral de este moderno establecimiento y la perfecta conservación de sus vinos, en un local amplio que nos invita a descubrir las novedades que ampliarán nuestro conocimiento. Pocas vinotecas pueden presumir de tener más de 5.000 referencias en su stock, todas ellas seleccionadas y agrupadas por diferentes zonas vitícolas del mundo, entre las que ocupan un lugar destacado los vinos españoles, (con un amplio recorrido por sus regiones) y también los vinos internacionales, siendo los franceses los que cuentan con una mayor representación.

Al frente de ese equipo humano que nos asesorará en todo momento nos encontramos a Javier Gila, toda una institución en el mundo del vino en nuestro pais. Con un curriculum que habla por si sólo,( sumiller de los hoteles Villamagna y Ritz, premiado en 5 ocasiones como mejor sumiller de España, profesional destacado en torneos internacionales, profesor en escuelas de sumillería, etc), emprende un nuevo reto profesional encarnando la figura del ‘wine advisor’ o ‘wine consultant’, que podríamos definir como la persona que se dedica a asesorar los distintos proyectos de restaurantes, hoteles y de la clientela que quiera destinar en su casa un espacio para tener una buena selección de vinos. Además de todo esto, aconseja en la compra a bodegas del producto que más adelante acabará en tienda, no en vano dispone de numerosos contactos por su dilatada experiencia profesional. Pero Javier no se olvida que su labor ha de complementarse con un buen equipo de venta, todos sumilleres o enólogos a disposición del cliente, toda una garantía a la hora de acertar en nuestra elección.

Por dar una serie de nombres entre su clientela profesional más afamada citaremos a los restaurantes Zalacaín, Viridiana, Arola, Goizeko Wellington, etc; y entre los hoteles, Puerta América, Ritz y Villamagna entre otros. Todo ello sin desmerecer a su nutrida clientela particular que, según nos cuentan, está cada vez más informada obligándoles a estar al día para dar un buen servicio. 

Otras ventajas, aparte de las ya mencionadas, que puede diferenciar a Lavinia sobre otras vinotecas serían: tener un buen stock de los vinos ‘top’ con diferentes añadas, hacer bastante compra en première para adelantar novedades a sus clienes, así como un servicio que merece destacar,  su club de socios, a los que proporciona una valiosa información a través de su revista y las presentaciones/cata gratuitas que se imparten en la propia tienda a cargo de las distintas bodegas representadas en tienda.
Por si esto fuera poco, la oferta se completa con su espacio gastronómico en la planta alta. Allí, sólo en horario de comidas, se nos ofrece(a precios moderados) la cocina que realiza su chef Ange García, teniendo a nuestra disposición una serie de vinos por copas o bien alguna de las referencias que ofrece el establecimiento.

De momento cuentan con cuatro tiendas en España, dos en Madrid y dos en Barcelona, además de las que se reparten por otros lugares del mundo, lo que les da una visión global del consumo de vino según gustos y culturas. Ello favorece  a que el consumidor que se acerque a una de sus tiendas encuentre siempre una amplia oferta puesta al día para su disfrute, con una selección cuidada por los profesionales que allí trabajan.

Diez años de Lavinia en Madrid. (Paisajes y sabores)

 

“Paisajes y Sabores”, programa que se puede escuchar, de lunes a viernes, en Radio Exterior de España, RNE, de 9:00 a 10:00, y que se reemite de 16:00 a 17:00, emitió, el pasado 10 de Octubre, una magnífica entrevista realizada por Orlando Lumbreras y Mario Canora a Javier Gila, Wine Advisor de Lavinia.

La Geria es un lugar único, magnético, hipnótica atracción. Un espacio cautivador, que no deja indiferente. Tierras que rodean el Timanfaya, laderas llenas de restos de antiguas erupciones, de sus entrañas surge la esencia para elaborar el vino de Lanzarote. Paisajes dominados por el gris del picón (lapilli o cenizas de lava) bombardeado de cráteres lunáticos de los que surge, irreverente, el verde de las viñas.

Y en plena Geria, entre las poblaciones de Uga y Yaiza, mimetizada entre el picón, enterrada bajo paredes de lava y viñas de malvasía brota la última bodega surgida en Lanzarote, Bodegas Stratvs (el nombre es un guiño a la morfología del terreno conejero). De ella sólo somos capaces de distinguir, cuando nos acercamos por la carretera, la antigua casa de labranza de los señores hacendados de la zona (donde, por cierto, Rita Hayworth rodó, en los años 60,  unas escenas de la película “Sur la route de las Salinas“); hoy ha sido reconvertida en cálida recepción y luminosa tienda, y además acoge una zona de cata y degustación, donde el sumeller internacional Gustavo Palomo te trasmite su pasión por los vinos de la isla en sus animosas y recomendadas sesiones de cata. La entrada disimula, entre vinos y otras delicias lanzaroteños la modernista y atractiva imagen que podemos encontrar al pasar su umbral.

Bodegas Stratvs es milimétrica precisión, pulcritud y virtuosismo vanguardista puesto al servicio del enólogo (y del amante del mundo del vino) para crear el elixir llamado malvasía (y otros vinos como el premiado licor de moscatel, reconocido como el mejor vino Moscatel del Mundo), y para disfrutar de él. El espíritu de Cesar Manrique sobrevuela cada una de las actuaciones arquitectónicas de esta bodega inaugurada hace escasamente un año (incluso da la sensación de haber proyectado y dirigido la construcción); una bodega totalmente enterrada en la montaña de lava que la protege, mostrando, al exterior, un campo de viñas plantadas sobre su parte superior. Una admirable imagen, grandes puertas de madera y ventanales de cristal, surgiendo, disimulados, de un lateral de la pendiente quebrada.
Y entre ambos espacios, un maravilloso rincón para el disfrute y el cultivo de los sentidos. Una terraza, que da cubierta al antiguo aljibe de la casa de labranza, hoy espléndido restaurante para eventos señalados; terraza vital y colorista, vegetal y refrescante, donde poder conocer y degustar los vinos de Bodegas Stratvs y también la cocina lanzaroteña. Descubrir productos y alimentos procedentes de la finca que la propia bodega tiene en Lanzarote, desde magníficos quesos de cabra, hasta exquisitas carnes pasando por sabrosos frutos de huerta o las diversas variedades de papas canarias.

Bodegas Stratvs se muestra transparente y didáctica; su enólogo y director, Alberto González está orgulloso del proyecto realizado, y no tiene reparos en compartir, con el enoturista, su particular visión sobre las aplicaciones, al mundo del vino, de la tecnología más puntera, evoluciones o revoluciones ya aplicadas en otros campos de la alimentación como puede ser el agua mineral. Y te lo descubre paseando entre los centrales depósitos de madera (donde el vino dulce se cría lentamente bajo el método de soleras y crianzas), mostrando las particularidades de los depósitos, conociendo los entresijos y descubriendo la fermentación del vino desde las pasarelas que dan soporte a la parte posterior de los depósitos. Porque como decía Cesar Manrique, <<para amar una cosa hay que conocerla>>.

Paisajes y sabores 8 de Septiembre de 2009

“Paisajes y Sabores”, programa que se puede escuchar, de lunes a viernes, en Radio Exterior de España, RNE, de 9:00 a 10:00, y que se reemite de 16:00 a 17:00, emitió, el pasado 8 de Septiembre, un magnífico reportaje sobre Bodegas Stratvs, donde Alberto González, Director y enólogo de la bodega, explica todos los detalles de la bodega y de sus espléndidos vinos.

Nuestro paseo por el Penedés y por el mundo del cava nos hace conocer otras bodegas, otras tierras más allá de la capital del Cava, Sant Sadurní. Nos desplazamos hacía Vilafranca del Penedés, con la intención de descubrir dos formas de entender la viticultura, dos filosofías con una misma finalidad: hacer buenos vinos.
Y nuestro último paso, nuestro último descubrimiento nos acercará hasta la localidad natal del músico Pau Casal, hasta El Vendrell, donde tenemos la intención de conocer Bodegas Jané Venturá, y a Gerard Jané, apasionado amante de su tierra, de su música, de sus vinos y su cultura.

Bodegas Vallformosa es una bodega centenaria; descendiente directo de uno de los siete sabios que salvaron la comarca de la plaga de la filoxera allá por finales del siglo XIX, José Domenech, hoy es una de las bodegas con mayor volumen de negocio (si quitamos del ranking a las “majors”) y mayor diversificación de productos. Toma su nombre de la antigua ermita románica de Santa María de Vallformosa y el valle donde está enclavada hace honor a su tratamiento, pues da igual el punto donde fijes la vista para poder disfrutar de un paisaje lleno de belleza y armonía. Continuar leyendo »