Turivino

El vino y la gastronomía son pasión, sensualidad, deleite, pero sobre todo, disfrute. Así lo entendemos en Viajeros del Vino y así lo viven también nuestros amigos de La Factoría, restaurante de Majadahonda (Madrid), dirigido por una de las “narices” más sabias de nuestro país, Angel Layos.

Partiendo de esta premisa, el disfrute, hemos unido nuestras fuerzas y nuestra ilusión para compartir alguno de los sábados de nuestro calendario. Y como toda buena base, necesita, mínimo, tres puntos de apoyo, las ganas y el dinamismo de Antonio Rubio, otro amigo de la casa, enólogo y respetado comunicador del mundo del vino, serán parte esencial de los Saturday´s Good Life.

Y no contentos con tener tres buenas referencias, contáctamos con una cuarta: Chef Kubi, imaginación y congruencia en los fogones. Con estos mimbres queremos poner en marcha los Saturday’s Good Life; que la buena vida embriague, por lo menos, algunos fines de semana de este invierno que empieza.Vino y gastronomía, comunión perfecta.

DATOS CONCRETOS

Los protagonistas del primer Saturday’s Good Life serán los cavas de larga crianza y la cocina en miniatura, es decir, el mundo de los pinchos y las tapas de exquisita elaboración y presentación: 6 tapas diseñadas para la ocasión, inspiradas en 6 cavas únicos, procedentes de una de las bodegas que más calor y más amor imprimen a la larga crianza, Cavas Mestres.

El menú ofrecido en La Factoria será:

1. Tosta de Hummus con queso de cabra y cebolla confitada. Hará los honores Mestres Brut Nature 2005.
2. Sushi ensalada de ventresca y alioli. Acompañado de Mestres Visol 2004.
3. Taco de bacalao templado en ajo arriero. En la copa se servirá Elena de Mestres 2005.
4. Chipirones en salsa verde. Regados con Cupatge 80 Aniversario.
5. Burger foieink. Pondrá el frescor Clos Nostre Senyor 2001.
6.Cremoso de mascarpone con manzana caramelizada. Un broche de oro que se servirá con un cava de lujo como es Mas Via 1997.
La cata será dirigida por Antonio Rubio, enólogo; en la cocina, el chef Kubi. Y en el servicio y comentarios de mesa, Angel Layos.

DONDE: Restaurante La Factoria. C/Benavente nº 7. Majadahonda (Madrid)
CUANDO: Sábado 5 de Diciembre, 21:30
CUANTO: 20 €
COMO: Reservando en 680 195 271 o en 91 639 6757 (plazas limitadas)

ACTUALIZACIÓN DEL 22 DE OCTUBRE

Acaba de terminar el verano, como quien dice, y ya la están” liando parda” esta gente de Restaurantes en Madrid. Ahora me piden que me invente una receta para guisar cochinillo, como pasaporte para asistir al nuevo macro-fiestón gastronómico que están preparando en “El Pedrusco de Aldealcorvo”, “El cochinete de cucharete”.
Así que allá vamos con nuestra receta, muy enológica, como no podía ser de otra manera en un blog de experiencias vinícolas.

CUCHIFRITO DE COCHINILLO AL VINO DULCE CON GUARNICIÓN DE UVA MOSCATEL Y CREMA DE VINO DULCE MOSCATEL.

Nuestra receta empieza el mismo día que nuestro cerdito empieza a alimentarse por si solito, que serán unos pocos días. Esa alimentación, para que vaya cogiendo jugosidad y golosidad la carne del cochinete, será a base de uvas moscatel, con gran aporte aromático.
Una vez el “animalillo” ha pasado a formar parte de nuestra despensa, lo troceamos en pedazos generosos y lo dejamos marinar con un vino aromático, que le aporte frescura y frutosidad a la carne del cochinete. Yo me decanto por un vino blanco moscatel, y casi mejor si es un dulce fresco, con su buen punto  de acidez y su paso suave y sedoso. Vamos a dejar una maceración larga, donde todos los trozos de carne estén bien cubiertos, bien bañados en el vino, que se empapen bien.
Una vez bien macerado, preparamos una ajado de ajitos tiernos, suavecitos, que den poco el cante (no vaya a ser que se espante nuestro cochinete), unos brotes jugosetes , algo de romero y  un poco de buen aceite de oliva virgen (podría recomendar alguno, pero vamos a dejar la publicidad para otro momento). En este ajado freímos los trozos de carne, con la idea de churruscar la piel, pero manteniendo la plenitud de la carne.
Por otro lado, tenemos el vino con el que hemos macerado al cochinete (¿¿qué pensabais, que lo iba a tirar??). Con él hacemos una reducción, en el microondas, y una vez conseguido un estado más denso, lo batimos con mermelada elaborada a partir de vino dulce moscatel, con lo que tendremos una rica crema para acompañar a nuestro cuchifrito de cochinillo. Para terminar de armar el plato, cogemos uvas de moscatel de Alejandría, las cortamos por la mitad y le damos una ligera pasada por la sartén, para que cojan temperatura y tonos más dorados. Serán el contrapunto frutal a nuestra carne.
Un buen vino, como Vega Privanza Vendimia Seleccionada, que nos tienen reservado en El Pedrusco de Aldealcorvo y a disfrutar de la comida, que para eso es la buena gastronomía y el buen vino, para disfrutar y gozar.

Esta es mi contribución al Cochinete de Cucharete; montaron el Sabadete, el Vinete y el Chuletón & Blogs. Grandes fastos dignos de romanos. Pero este que tendrá lugar el 27 de Octubre, se sale! Y es que hay gente que saber hacer las cosas.

Curioso fin de semana él que nos espera en la capital del Reino de España; que no queremos ir a mancharnos de barro al viñedo, que no deseamos bajar al silencioso reposar de las cuevas de crianza de las bodegas, y paladear sus vinos; que ni nos planteamos sufrir kilométricos atascos de regreso de un fin de semana de desconexión vitivinícola. Pues entonces disfrutemos de la vendimia, de sus productos, de sus esmerados resultados, en pleno y bullicioso (y lleno de obras, que da la sensación de estar construyendo de nuevo la ciudad) centro de Madrid. Supongo que será casualidad, ¡¡o no!!, pero el mismo día, el sábado 10 de octubre, nos encontramos la 7ª Vendimia del Cava y la 2ª Vendimia de Ortega y Gasset. Una oferta popular, a celebrar en la Plaza Mayor, y otra exclusiva, con ambientes más elitistas, a desarrollar en la calle Ortega y Gasset, entre Serrano y Velázquez, una con presencia matinal, desde la 12:00 a las 14:00 y otra con aires de atardecer, empezando sobre las 19:00 y terminando alrededor de las 21:30 (detalle interesante, porque así podemos disfrutar de las dos propuestas). Continuar leyendo »

Las vinoquedadas continúan animando las vinícolas noches madrileñas; después de las tres primeras, en pleno estío veraniego, llega la cita de septiembre, una cita con clase, glamour y cierto toque de distinción,; una cita que tendrá lugar en un céntrico y conocido local madrileño, el Sula de la Calle Jorge Juan. La cita: el próximo martes 8 de Septiembre, a partir de las 21:30.

Pero más allá de anunciar e informar de la próxima vinoquedada, nuestra intención en este post es dar a conocer la opinión de los usuarios de www.viajerosdelvino.com, compartir con la comunidad internauta los comentarios que nos han llegado hasta nuestra Bandeja de Entrada. Las opiniones son de algunos los usuarios que fueron invitados por nuestro portal de enoturismo, por Viajeros del Vino, gracias al intercambio que hicimos con la organización de las Vinoquedadas.
Elías: “He tenido el placer de asistir a la celebración de la primera vinoquedada que se ha celebrado en Madrid. No soy consumidor habitual de vino, aunque sí lo bebo en ocasiones. Siempre he tenido intención de aprender sobre vinos y en esta ocasión me ha sido fácil y accesible. El ambiente era distendido y agradable, propicio para disfrutar del sabor de los vinos. Se realizó algún concurso que motivó a la gente y levantó cierto interés. La comida de acompañamiento fue correcta, aunque algunos comieron mucho y otros muy poco, pero esto sucede siempre, no solo en las vinoquedadas. Hay que tener cuidado con la cantidad de vino que se ingiere, puesto que hay variedad de tipos y puede subir un poco a la cabeza. La presentación y el lugar fueron estupendos, y la duración y el ritmo fue el adecuado. En resumen, una experiencia muy recomendable para todo aquel que sienta curiosidad por el mundo del vino, y para el que no”.

Marta: “El ambiente de la Vinoquedada era bastante joven y moderno. Junto con música, se ofrecían tapas y canapés en cantidad para disfrutar con los distintos tipos de vino de barra libre que se servían, de los cuales se explicaban sus propiedades. Además de vez en cuando había concursos donde se sorteaban vinos para los que habían participado. En mi opinión es un evento ideal para quien le guste el vino, independientemente de su nivel de experiencia en el tema, en un entorno fresco y relajado“.

Orlando: “Las vinoquedadas intentan romper con la imagen de sobriedad, de círculo cerrado que muchas veces trasmite el mundo del vino; este tipo de eventos rompen la sobriedad, la formalidad, y reinciden en lo que siempre tiene que ser el mundo del vino, disfrute, diversión, cultura popular, comunicación y jovialidad. Una propuesta interesante, con mucho camino por recorrer, muchas cosas por mejorar, pero que sin duda hay que felicitar por aventurarse a crearlas y animar la imagen del vino. Y algo tienen que tener la idea, ya que empiezan a aflorar propuestas parecidas, miméticas en algunos casos, y con cierta semejanza en otros. Hace unos días descubrí “Vamos de vinitos”; puedo asegurar que da la sensación de ser pura competencia de las vinoquedadas, elaboradas y creadas bajo las mismas premisas y buscando el mismo sector potencial de público.
Otro interesante evento, al que me han invitado, aunque poco más que el nombre conozco (y la solvencia de la gente que lo organiza, lo cual es sinónimo de calidad) se hace llamar “Noche de vino y sorpresas”. La primera tendrá lugar el 14 de Septiembre… y hasta aquí puedo leer.
Una conclusión es evidente: hay que romper ese coto privado que parecía ser el mundo del vino; ha de ser algo popular y divertido. Y el camino es explorar ese espacio de tiempo donde algo ha y que picar antes de salir de fiesta nocturna. Ahí tiene mucho que decir el mundo del vino… y el de la cerveza, la sidra, etc, etc”

Podríamos tener una imagen visual de lo que puede significar esta ‘Denominación de Origen’ veinteañera, nació en 1984, desde dos puntos geográficos concretos que son el Monasterio del Pueyo, cerca de Barbastro y la Ermita de la Candelera, en Salas Altas. Ambos situados en atalayas naturales desde donde se divisan dos de las señas de identidad de la zona, el viñedo y el Pirineo al fondo (Somontano significa a pie de monte).

En esta zona imperan los varietales de uva foráneos, (Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah, Chardonnay, Guewürtztraminer), sobre los españoles, ampliandose últimamente con la Riesling y la Sauvignon Blanc. Esto parece cuanto menos un elemento diferenciador dentro del panorama español que suele ser al contrario.
Barbastro es su epicentro, sede del Consejo Regulador, pero a diferencia de otros sitios, no se vive un ‘ambiente’ del vino en la calle. Apenas hay una vinoteca en la céntrica Plaza del Coso donde el vino por copa está a precios de Madrid o Barcelona, con un servicio que no invita a disfrutar, ¡una lástima!. Continuar leyendo »

Los vinos blancos de malvasía volcánica son excepcionales. Leen bien: malvasía volcánica, ya que hace unos días, se ha reconocido, por parte de la OIV, la Organización Internacional de la Viña y el Vino, la especificidad de la malvasía de Lanzarote, y se le ha denominado malvasía volcánica. Y como decía, y me reitero, los vinos que se están consiguiendo en Lanzarote, de dicha uva, son excepcionales.

Esta semana se ha celebrado la IV Semana de los Vinos del Volcán, una fiesta de los vinos de Lanzarote, organizada por su Consejo Regulador. Mi suerte: estar en esta maravillosa isla coincidiendo con dicha semana. Sobre todo porque pude disfrutar de un evento único, grandioso, maravilloso y emocionante: el maridaje de las malvasías y los moscateles en estado puro, seis vinos dulces maridando con seis platos elaborados con productos conejeros, tres platos salados y tres dulces. Una noche, la del pasado miércoles 22 de julio, maravillosa, dirigida, en la parte vinícola, por Gustavo Palomo, excepcional sumiller, ahora enrolado en el proyecto de Bodegas Stratvs, y en la parte gastronómica por mi tocayo, Orlando Ortega, Responsable del Gastro-Pub Lilium, localizado en la población de Tías, enamorado de todo lo que huela a Lanzarote, en la cocina, en el campo, o en la mesa.

Yo creo que con la palabra usada unas líneas atrás, maravillosa velada, está todo dicho. Entre los dos demostraron las enormes posibilidades que tiene la malvasía y la moscatel, en su diversidad melosa; tanto armonizando platos salados, entrantes, primeros platos, como postres de composición diversa. Armonías que destaparon los prejuicios que muchas veces nublan nuestra vista y nuestros sentidos cuando tenemos un buen vino y una sabrosa creación culinaria en nuestra mesa. Debemos ser mucho más abiertos, experimentar y buscar nuevas sensaciones, nuevas combinaciones, nuevos puntos de encuentro y fusión entre las creaciones gastronómicas y las elaboraciones enológicas. Porque lo único importante es el disfrute personal, el deleite que produce gozar de una buena comida y de un buen vino. Si esto se produce en un edificio tan señorial y tan magnífico como el Museo Palacio Spínola, en la población de Teguise, las palabras no logran expresar las sensaciones que el que esto escribe pudo sentir la noche del pasado miércoles.

Maridaje
Como muestrario de mis palabras, os reproduzco los platos que se presentaros y los vinos que los acompañaron.
Copita de puré de papa a la vainilla con lasca de foie & Stratvs malvasía naturalmente dulce
Monturrito de batata con bacalao ahumado & La Geria malvasía dulce
Gnochis con salsa de queso curado majorero y dátiles & Bermejo malvasía naturalmente dulce
Corneto de pera-melón & El Grifo malvasía dulce
Carpaccio de piña herreña & Mozaga moscatel dulce
Mousse de chocolate negro con trompetas de la muerte caramelizadas & Stratvs licor de moscatel

Platos y vinos que me hicieron pensar en una pregunta que a veces me asalta: ¿debe el vino complementar el plato, o debe ser una simbiosis de sabores y percepciones perfecta? Sabemos lo que dice la teoría; el gran secreto es alcanzarlo en la práctica.

Merodeando por internet, a veces se descubren útiles que además sacian nuestras pasiones más enológicas. Nuestro amigo Jaime, sabedor de nuestro amor NO oculto por el vino y todo lo que le rodea,nos ha enviado este descubrimiento, que ha visto echando un visto al blog No puedo creer que lo hayan inventado.

Se trata, como se puede apreciar en la fotografía, de un USB de 3 puertos, ocultos, en principio, pero que pueden utilizarse cuando quitamos las 3 uvas que los protegen. Unos puertos muy prácticos, y que pueden pasar como elemento decorativo, en caso de no ser usados en ese momento.
Su precio 15 €, 17 $ en USB Fever. No sé si se comercializará en Spain, aunque por marcarse el vacile entre tus compañeros del Club de Cata, igual te merece la pena contactar con el distribuidor americano.