En Viajeros del  Vino somos unos enamorados de la paella valenciana; bueno, la verdad es que somos unos enamorados de la gastronomía en general, y de la española en particular. Pero la paella nos apasiona. En algunos de nuestros viajes por esas tierras mediterráneas, habían llegado a nuestros oídos las maravillas culinarias de un hombre de Vall d’Uxo (Castellón) que, en los fogones y cuando de paella hablamos, es un maestro. Decidí ponerme en contacto con él para ver si invitaba a un pequeño grupo de viajeros del vino, a poder disfrutar de sus excelencias y, si fuera posible, nos enseñara a cocinar semejante manjar (aunque no creo que lleguemos nunca al nivel del maestro).

A los pocos días Ramón nos recibía en su casa de verano, en Moncófar, Castellón. Nos encontramos con un hombre encantador, dicharachero, retirado de sus actividades laborales, pero pleno de energía y vitalidad, inquieto. Nos abrió su casa de par en par (él y su familia, donde no podemos olvidarnos de su encantadora mujer, Emi), y nos instalamos en el garaje, donde dispone de la cocina, para prepararnos una paella y tomar notas sobre como hacerla (también está registrado en video, y prometo, que en cuanto vuelva de La Rioja, a donde me voy cinco días, editaré el video y lo colgaré en este post).

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Es un vino elaborado en tierras riojanas, compuesto por 60% de Tempranillo, 10% Mazuelo, 10% Garnacha y 20% otras.

Nos sorprendió en una cata que realizamos el mes pasado en Madrid. Este caldo se elabora solamente con uvas procedentes de unos pagos exclusivos pertenecientes a Bodegas del Marqués de Vargas, en La Rioja. La edad del viñedo es de unos 37 años aproximadamente y es un vino muy elegante en boca, con aromas complejos a cueros, café…

En cuanto al tema del maridaje nos comentaron que es un vino que va muy bien con carnes rojas, pero también está delicioso con algunos postres como fresas con chocolate. Su precio es de unos 30 euros la botella y su presentación es muy elegante. Incluso si nos fijamos en el diseño de su etiqueta, se puede apreciar un cierto aire tradicional combinado con un toque de modernidad, ya que estamos acostumbrados a ver etiquetas verticales de una medida determinada y en este caso se trata de una etiqueta horizontal, con sus diferentes pinceladas.

Os animo a que lo degusteis.

Elena

Atentamente. Y muchas gracias por todo.

Variedades: 100 % Tempranillo.
Maduración: 6 meses en barrica de roble francés y 2 meses en botella.
Precio: 19 €

Hoy voy a hacer una excepción con este vino; lo digo por el precio. Me gusta descubrir, o que me descubran, grandes vinos que no sobrepasen la barrera de los 12 €. Bien, este lo pasa, y bastante. Pero no sobrepasa la barrera infranqueable de los 20 €. Aquí habría mucho que discutir, sobre los precios digo, pero hace un tiempo que me puse esta meta, porque creo que si pagas más de 20 € por una botella y encima el vino no es sorprendente, no es asombroso, entonces hay que ir directo a la oficina de reclamación. Estoy hablando de precios venta al público en un establecimiento especializado tipo vinoteca, o vinatería, donde compras las botellas para luego disfrutar en la intimidad, no hablo de restaurantes, donde el precio sube considerablemente.

Como decía con Marqués de Terán Cosecha Especial 2006, elaborado por Bodegas Regalía de Ollauri, voy a hacer una excepción, porque es un vino que me ha sorprendido; llama la atención en cuanto la copa se acerca a la nariz, desprendiendo complejidad, con unos aromas muy presentes de frutas maduras complementados con el olor que se desprende en un viñedo tras una jornada de vendimia. Si a esto le sumas su paso en boca, sedoso y algo glicérico, la sensación que te produce es de complejidad, impresión que perdura más allá de la degustación.

Este vino, elaborado 100% tempranillo, sigue una tendencia muy actual en cuanto a fermentación y maduración, ya que ha estado el tiempo justo en barrica para absorber los aromas y el tono del roble francés; en total han sido seis los meses que ha estado en barrica, más otros dos en botella, para asentarse de manera definitiva antes de acceder al mercado, en una tirada de sólo 5000 botellas, lo que le hace todavía más apreciable.

Por último, un dato para él que pido cooperación: la bodega nos ha comentado que este vino ha sido elaborado mediante un innovador sistema, basado en la acción del pissage durante la fermentación y en la criomaceración, lo que permite extraer el máximo de polifenoles y riqueza aromática. Invito, a quien sea un erudito del tema de la elaboración del vino, que nos explique, nos ilustre sobre estas acciones que la bodega nos comenta que ha utilizado; por lo menos que lo haga de manera sucinta, ya que tampoco queremos que aquí se desvelen secretos de bodega.

Orlando.

C/ Castelló, 81. Madrid - Tfno: 91 575 79 47
Horario: De 13:30 a 16:00 y 21:00 a 23:30 Cerrado Domingo noche.

Hoy os escribo para contaros la gran experiencia que supuso para mí cenar en el restaurante BocconDivino. El menú fue una delicia, lejos de esa comida italiana hecha para “guiris” (los suyos claro está). Tomamos foie sobre una pizzetta de pan de mosto, Bogavante sobre un guiso de garbanzos (el plato que más me sorprendió), pasta con trufa negra y queso Parmesano (impresionante como olía todo el comedor a trufa) y jabalí al vino tinto. De postre, canutillos de berenjena caramelizados rellenos de requesón.

Respecto a los vinos, hay que ir dispuesto a dejarse aconsejar ya que disponen de una larga selección de vinos italianos, de todas las regiones de Italia (no hay nada fuera de sus fronteras). En nuestro caso y aconsejados por Ignacio, elegimos un vino del Sur, en concreto de Basilicata (al Sur de Nápoles), zona donde se expresa perfectamente la uva Aglianico. Su nombre Trejo y la añada 2004. Las uvas que lo conforman Aglianico, Merlot y Syrah dan al vino una nariz de frutos negros muy maduros, violetas sobre fondo animal. Con un paladar muy amplio de paso agradable y sorprendente acidez, nos sirvió para disfrutar de todo el menú incluido el postre.

Una experiencia inolvidable que nos permite recordar ¡Gracias a Dios!, que no todo el vino italiano es el infumable lambrusco. ¡Qué ganas tengo de volver a Italia!

Un abrazo

Antonio