Dic 16 2008
Saber de Vino
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EL PLACER DE DESCUBRIR: LAS OTRAS VARIEDADES BLANCAS por Carlos Enrique López García, catador.
Dentro de la ingente oferta de vinos blancos españoles, hay muchos que consiguen importantes niveles de calidad. La mayoría están elaborados con uvas bien conocidas y apreciadas por el público; naturalmente me refiero a variedades como la Albariño, Godello, Verdejo, Viura, Chardonnay, Moscatel, Malvasía, etc. De estas variedades es fácil encontrar en el mercado vinos monovarietales y, por supuesto, combinaciones, que con frecuencia son realmente estupendos.
Pero ahora me gustaría referirme a otras variedades, casi desconocidas para una buena parte del público en general; variedades realmente minoritarias y cuyo descubrimiento puede representar toda una sorpresa para el aficionado.
Me refiero a uvas que con nombres como Albarin, Vigiriega, Hondarrabi-zuri, Chenin Blanc, Malvar, Doña Blanca, etc., son cultivadas y mimadas por algunos bodegueros en un empeño, casi aventurero; posiblemente buscando dos objetivos básicos: mantener vivo ese viduño y proporcionar al consumidor algo realmente diferente.
VINOS DE PUEBLO, por Orlando Lumbreras.
Un nuevo debate empieza a oírse en los foros vinícolas; se trata de reconocer las particularidades organolépticas de ciertas localidades frente a sus vecinas, aceptar las diferencias y potenciarlas. Es un debate abierto que se encuentra en sus primeros estadios; Turivino ha querido recoger el estado emocional de sus más fervientes defensores, conocer en profundidad la reclamación, saber de su reivindicación, de sus razones. Un nuevo reconocimiento puede estar dando sus primeros pasos: Vinos de Pueblo.
ORIGEN Y CALIDAD DE LOS VINOS.
Las Denominaciones de Origen constituyen el sistema utilizado en nuestro país para el reconocimiento de una calidad superior, consecuencia de características propias y diferenciales, debidas al medio geográfico en el que se producen las materias primas, se elaboran los productos, y a la influencia del factor humano que participa en las mismas.
En el programa “Paisajes y Sabores”, de Radio Exterior de España, RNE, realizamos un reportaje para conocer los distintos niveles de reconocimiento de nuestro vino, desde el vino de mesa hasta la denominaciónde origen calificada, pasando por los vinos de pago o los vinos de la Tierra. Reportaje que podrás escuchar en la página “Origen y calidad de los vinos”, a la que puedes acceder clikeando en el titular.
VINOS DULCES, por Antonio Rubio, Enólogo.
Los vinos dulces podemos dividirlos dentro de dos grandes grupos, los vinos naturalmente dulces frente a los vinos dulces naturales.
Sé que suena a broma esta primera división, pero es muy importante conocerla, ya que sus elaboraciones son totalmente diferentes.
Todos ellos deben contener, para poder ser considerados dulces, al menos 50 gramos por litro de azúcar residual.
LA ARMONÍA DEL CAVA.
El cava, gracias a su variedad, marida con un amplio abanico de platos. Es muy versátil, un vino ideal como acompañamiento perfecto para una comida, desde los aperitivos a los postres, pasando por platos elaborados a base de marisco, pescado, carne, arroz o verduras.
Un grado de acidez equilibrado y la presencia del gas carbónico son los responsables de la buena asociación del cava con muchos alimentos.
Las formas de combinar dependen de la afinidad, cuando gustos similares se refuerzan, o de la complementariedad, cuando sabores opuestos se compensan.
