Para mi la cocina es placer y sorpresa; me encanta jugar con los productos de los que dispongo para descubrir nuevos platos, nuevas armonías entre sabores y texturas muy dispares.

Hace unos días compré un salmón entero (por piezas el precio baja sustancialmente), y después de comerlo un día toda la familia, me sobraron un par de lomos; mientras los congelaba, me pregunté: ¿Qué podría hacer con estos dos lomos para mi “txurri” y para mí? La respuesta se asomó a mi mente como un cartel luminoso que decía: TARTAR DE SALMÓN. ¡Buena idea neuronas cocineras!. Ya solo quedaba idear una vinagreta, darle color y elegir un vino para poder saborear esta delicia.

Ingredientes:

- Salmón fresco limpio y sin espinas
- Mostaza a la antigua
- Lima
- Mango
- Cebolla, a ser posible roja
- Aceite de oliva Virgen Extra
- Cebollino
- Sal y pimienta

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Estamos en Santiago de Compostela; hemos aterrizado esta mañana tempranito, para dar una vuelta por el Forum Gastronómico, a ver que se cuece, y asistir al encuentro de bloggers enogastronómicos que se celebra hoy lunes. Nosotros que somos del mundo vinícola, pero que amamos la gastronomía, hemos estado escuchando las palabras magistrales de Carme Ruscalleda, en la sesión inaugural, y nos hemos dado una vuelta par ver el universo comercial que se mueve en una Feria de este calibre (aparatos para cocinas profesionales, platos, vasos, tazas, etc, impresionantes, cuchillos que quitan el hipo, alguna que otra bodega donde probar un buen albariño, centros de formación hostelera, etc, etc) Ante tanta demostración, congreso y ajetreo comercial, y mientras llega el momento de celebrar el encuentro de blooggers (que es el motivo de nuestro viaje hasta la querida Compostela), me he introducido en una charla sobre la cata de los aceites.

Reconozco que el tema me apasiona y que siempre me ha llamado la atención; como amante y catador, esto último muy inexperto, del vino, me enloquece todo lo que tenga que ver con el desarrollo de los sentidos, y vivir emociones a través de experiencias sensoriales. Quiero decir, que poder disfrutar de un elemento, en este caso el aceite, saber de él, a través del aroma, del gusto, me apasiona. Así que he asistido a una pequeña introducción al mundo de la cata de Aceite de Oliva, impartida por Fermín Rodríguez, de Aceites Vizcántar. de la localidad de Priego de Córdoba.
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