C/ Vergara, 17. Madrid (Metro Ópera).
Tfno: 91 540 18 90
Precio: 35-45 €

Cuando voy a comer (o cenar) a un restaurante, lo primordial es la cocina; animado por el nombre de la Escuela a la que pertenece Jonkar, el chef de Las Tres Manolas, (se formó en la Escuela de Leioa) y por la excelente crítica que encontré en, para mí, el blog de referencia a la hora de disfrutar de la gastronomía de Madrid, Restaurantes de Madrid, decidí ir a conocer este local en compañía de Marcos García, con el que tenía una comida pendiente.

Por hacer una breve introdución sobre la decoración, Las Tres Manolas es un sitio agradable, dispuesto para unos 25 comensales, y donde quizá se ha intentado aprovechar el espacio más de la cuenta. Las Manolas que nos reciben al entrar, propias del siglo XXI, se trasforman en las verdaderas Manolas, más clásica su representación pictórica, una vez que entras en el comedor.

El aperitivo se compone de un gazpachito de sabores diversos, según la época del año, que van cambiando convenientemente (nosotros saboreamos el de fresa). Mi recomendación es elegir una ensalada (las hay fantásticas en la carta), y un primer plato para compartir, para pasar acto seguido al deleite gastronómico, tanto con la carne como con el pescado. Como digo hay ensaladas fantásticas, y aunque mis amigos de Cucharete han ensalzado en su blog, la de ventresca, nos decidimos por probar la de queso de cabra con frutos secos y vinagreta de naranja. El secreto es, una vez disfrutada la increible presentación, remezclar todos los ingredientes, para crear esa fusión de sabores y texturas con la que disfrutar de la ensalada.

La ensalada abre la puerta a uno de los platos, en teoría más elementales de la carta, y que a la postre fue toda una explosión de sensaciones: Huevos rotos con bacalao y pimientos asados. No puedo decir otra cosa que ese plato fue todo un disfrute, una delicia, desde su imagen al servirlo (ver la fotografía anterior), todo bien colocado en capas superpuestas formando una torre, hasta su deleite en el paladar. Decir fabuloso es quedarme corto para poder definir las sensaciones que llega a crear la combinación de los huevos, el bacalao, el pimiento y el aceite en nuestra boca, preparado por esas manos maestra como son las de Jonkar. En la cocina de temporada, es fundamental elegir productos de primera, y también lo es saber combinarlos para poder disfrutar de todos ellos.

Con las papilas gustativas todavía dando palmas de alegría, por la fiesta de la que habían disfrutado, pasamos al acto central: la carne. Reconozco que tengo una obsesión especial con el magret de pato, siempre buscando su perfecta elaboración. Las Tres Manolas lo oferta en salsa de Pedro Ximenez, salsa que no hace sino potenciar las exquisiteces de una carne esplendorosa cuando es bien cocinada. Presentada poco hecha (también podríamos tildarla de un “pelín” cruda), creo que estaba en su justo punto para poder disfrutar del toque caliente y de la plenitud de su sabor; si la acompañas de una salsa suficientemente espesa, para que impregne la carne sin empaparla, estamos ante un plato sobresaliente. Como lo es también el Entrecot de Buey, del que Marcos había dado cuenta en otras visitas, el cochinillo, del que hablan maravillas y que sin duda probaré la próxima vez que cene en este local del centro de Madrid, o el Rabo de Toro, del que mi acompañante dio buena cuenta, y del que habla maravillas en la crónica de su blog personal.

Continuar leyendo »

Este post es un homenaje y una invitación: homenaje a una gente que realmente sabe hacer las cosas, y que definitivamente nos han conquistado (sino lo habían hecho antes), la gente de Cucharete, el blog de los Restaurantes de Madrid, y por extensión, homenaje a la gente de MundoGay, por su arriesgada apuesta y por saber hacer las cosas de otra manera, más cercana y directa a los amantes del vino y de su cultura. Y hablábamos de invitación, y así es, porque con estas palabras, quiero invitaros a que conozcáis Aranda de Duero, sus bodegas, sus asados, sus calles, y su rio, su zona monumental y su recorrido gastronómico; mucho por descubrir y por disfrutar.

En una jornada, que amenazaba lluviosa, la gente de Cucharete nos recogió en Pza Castilla, en Madrid, y nos embarcó a disfrutar de una jornada enogastronómica a Aranda de Duero; allí nos esperaba la gente de MundoGay. Por dar una visión general del día, el planning general fue el siguiente:

Paseo por Aranda, para conocer su hsitoria, sus tradición cultural, monumental y paisajística. Abierto el apetito, y también las ganas de tomar un vino, degustación de ese tinto tan frutal y redondo llamado MundoGay, que conocimos en el Primer Vinete de Cucharete, acompañado de queso y embutidos de la zona, así como de las fabulosas tortillas elaboradas por la madre de Fernando, a la sazón guia improvisado de su ciudad, Aranda, y uno de los responsables de que este vino esté en la calle. El otro momento de esplendor de la jornada fue el lechazo asado que nos esperaba en “El Fogón de San Gregorio”, regado por el vino que nos acompañó todo el día y precedido por unas morcillas de la zona realmente espléndidas.

Continuar leyendo »

Esta Gente de Cucharete sabe montar las cosas; el Vinete de Cucharete, o como hacer una novedosa presentación en sociedad del Ribera de Duero Mundo Gay, llenó a reventar el Restaurante Jhambala. Llegar, entrar, y la mesas repletas de este arriesgado proyecto afincado en Aranda de Duero. No faltó vino, sobró comida, ambientazo, la gente animada, con la sensación de empezar con el Vinete la noche del viernes, sorteos, premios para todos (o casi todos), y buena repercusión mediática. ¿Qué más se puede pedir?

Dos cosas me gustaría destacar del Vinete de Cucharete de ayer (seguro que luego me enrollo y son más de dos cositas las que suelto, pero me sabréis disculpar):

-El mundo de los blog gastronómicos, o de los blog en general, es un mundillo donde la gente se conoce y se reúne. Yo, que provengo del mundo del vino, del enoturismo y de los portales web, y soy un neófito en la blogosfera, reconozco que lo que más me llama la atención de ella es precisamente ese encanto del nombre sin cara, de la opinión acertada y anónima. Pero en algún encuentro que he ido, en plan incógnito, he visto que los más veteranos hacen sus corrillos, montan sus particulares tertulias. Son gestos de camadería, de haber roto ese anonimato llamados por unos fines comunes, y eso lo descubrí también ayer. No era un encuentro de gente anónima, sino más bien de diversos grupos de amistades con unas inquietudes semejantes.

-¡¡Como le gusta a la gente el vino, cuando es bueno!!! Tenía mis dudas, y sigo teniendo mis reservas, de cómo será acogido este arriesgado bautizo, Mundo Gay. Y lo digo, sobre todo, por el efecto que pueda tener en un mundo bastante tradicional como es él del vino. Cada uno está en su derecho de poner a su producto el nombre que quiera; de eso no cabe la menor duda. Y como estrategia comercial, es un acierto increíble. Puestos a llamar la atención, esta gente de Aranda de Duero lo ha conseguido. Haces un guiño a una comunidad, que todo sea dicho de paso, se ha sentido muy satisfecha con semejante gesto. Los medios, siempre ávidos de cosas que contar, de novedades de las que informar, se hacen eco del lanzamiento de un vino con un nombre tan concreto. Y a todo esto hay que sumar, y aplaudir, la campaña de diseño, jugando con una botella que rompe los tipicismos de las botella de vino tinto, presentando Mundo Gay en una botella negra, más estilizada, y con una etiqueta donde se juega con los vivos colores que reivindica este colectivo, y sin aparecer el nombre en ningún lado de la botella.

Continuar leyendo »

Cucharete,el blog de Restaurantes en Madrid, son uno de los grupos más activos en la gastronomía madrileña; amantes de la buena mesa, y del mejor beber, han decidido dar a conocer la cantidad de buenos sitios que encierra Madrid. Pero es que además empiezan a hacer ruido, montando “saraos” atractivos y llamativos, como el del próximo 11 de abril. El “Vinete de Cucharete” tiene las tres patas necesarias par que algo tenga estabilidad: La propia gente de Cucharete, un buen vino, Vino Mundo Gay de Ribera de Duero, y el restaurante Jhambala.

Del vino no podemos hablar, porque uno de los motivos de ir el día 11 al Vinete, es precisamente conocer y catar un vino del que se ha oído hablar bien en varios círculos especializados. Y no lo digo pro el origen, o por el público al que quiere atraer, que como idea comercial y de marketing me parece buena, pero que, personalmente, pienso, que ni en vino, ni en ninguna actividad haya que dividir o separar las fuerzas (juegos deportivos para tal.., vino orientado a la comunidad cual..) Pero como digo, tengo curiosidad por probar y degustar este vino.

Y del entorno donde se va a celebrar el “Vinete”, poco puedo hablar, porque no lo conozco, o, mejor dicho, no he probado su cocina; cierto que lo he visto, y como contaba Rayo en su crónica del lugar, yo también descubrí Jhambala paseando por la zona, y lo tengo apuntado en mi libreta de pendientes par poder ir a cenar un día. De hecho está en las primeras posiciones para las próximas salida por Madrid, porque desde la puerta anima a entrar y picar algo; de ambiente relajado y acogedor, y visto y leído los platos que ofrecen, ya me está faltando el tiempo para pasarme a cenar por Jhambala.

Pero no nos desviemos del motivo de este post: el “Vinete de Cucharete“. El viernes 11 por la tarde. Si quieres asistir date una vuelta pro el blog de Cucharete e inscríbete. No te arrepentirás: Allí no vemos

Orly