Turivino

ACTUALIZACIÓN DEL 22 DE OCTUBRE

Acaba de terminar el verano, como quien dice, y ya la están” liando parda” esta gente de Restaurantes en Madrid. Ahora me piden que me invente una receta para guisar cochinillo, como pasaporte para asistir al nuevo macro-fiestón gastronómico que están preparando en “El Pedrusco de Aldealcorvo”, “El cochinete de cucharete”.
Así que allá vamos con nuestra receta, muy enológica, como no podía ser de otra manera en un blog de experiencias vinícolas.

CUCHIFRITO DE COCHINILLO AL VINO DULCE CON GUARNICIÓN DE UVA MOSCATEL Y CREMA DE VINO DULCE MOSCATEL.

Nuestra receta empieza el mismo día que nuestro cerdito empieza a alimentarse por si solito, que serán unos pocos días. Esa alimentación, para que vaya cogiendo jugosidad y golosidad la carne del cochinete, será a base de uvas moscatel, con gran aporte aromático.
Una vez el “animalillo” ha pasado a formar parte de nuestra despensa, lo troceamos en pedazos generosos y lo dejamos marinar con un vino aromático, que le aporte frescura y frutosidad a la carne del cochinete. Yo me decanto por un vino blanco moscatel, y casi mejor si es un dulce fresco, con su buen punto  de acidez y su paso suave y sedoso. Vamos a dejar una maceración larga, donde todos los trozos de carne estén bien cubiertos, bien bañados en el vino, que se empapen bien.
Una vez bien macerado, preparamos una ajado de ajitos tiernos, suavecitos, que den poco el cante (no vaya a ser que se espante nuestro cochinete), unos brotes jugosetes , algo de romero y  un poco de buen aceite de oliva virgen (podría recomendar alguno, pero vamos a dejar la publicidad para otro momento). En este ajado freímos los trozos de carne, con la idea de churruscar la piel, pero manteniendo la plenitud de la carne.
Por otro lado, tenemos el vino con el que hemos macerado al cochinete (¿¿qué pensabais, que lo iba a tirar??). Con él hacemos una reducción, en el microondas, y una vez conseguido un estado más denso, lo batimos con mermelada elaborada a partir de vino dulce moscatel, con lo que tendremos una rica crema para acompañar a nuestro cuchifrito de cochinillo. Para terminar de armar el plato, cogemos uvas de moscatel de Alejandría, las cortamos por la mitad y le damos una ligera pasada por la sartén, para que cojan temperatura y tonos más dorados. Serán el contrapunto frutal a nuestra carne.
Un buen vino, como Vega Privanza Vendimia Seleccionada, que nos tienen reservado en El Pedrusco de Aldealcorvo y a disfrutar de la comida, que para eso es la buena gastronomía y el buen vino, para disfrutar y gozar.

Esta es mi contribución al Cochinete de Cucharete; montaron el Sabadete, el Vinete y el Chuletón & Blogs. Grandes fastos dignos de romanos. Pero este que tendrá lugar el 27 de Octubre, se sale! Y es que hay gente que saber hacer las cosas.

El próximo martes 17 de marzo, como ya os he contado, la gente de Cucharete (Cucharete Team), organiza otra de las suyas: el Chuletón & blogs. Turivino subió, hace unos días, un post para explicar y exponer porque debíamos estar en dicho “sarao”; y visto los compañeros bloggeros que se sentarán  a la mesa, confirmamos nuestros sospechas, que debíamos estar de estar, ya que lamayoría de las  30 invitaciones han ido a recaer a gente grillada, pirada por el mundo de los bytes y donde Turivino aportará ese puntito enológico, esperando no ser muy coñazo con los aromas y las retronasales del vino que nos hará los honores al chuletón (”si me pongo un poquito pesado  me dais un collejón”).  

El martes estaremos en la Taberna 1929 de Madrid, disfrutando de un chuletón, pero sobre todo de la compañía de los 30 comensales que, gracias a Cucharete, harán el Obelix por unas horas. Si la digestión nos lo permite, al día siguiente subiremos fotos, narraciones, y alguna sorpresa más. Gracias Cucharete por montar estas movidas donde los mundos de la gastronomía, del vino y  de los blogs se hacen tan humanos y tan cercanos.

Conocí a Cucharete después de que organizasen el “sabadete”; entonces me dije: “esta gente tiene algo especial”, saben llamar la atención, saben “liarla parda”. (Te pido perdón, Marcos & company por no haberos conocido antes, porque sois lo más. ¡¡¡No, lo más no, lo siguiente!!!)
 Desgraciadamente no pude estar en aquel magnífico “sarao”, pero me prometí, por mis muelas, no perderme el siguiente. Y unos meses después liaron el “vinete de cucharete”; parecía creado expresamente para mi, para los amigos de Turivino, para los usuarios de Viajeros del Vino: un gran vino, Ribera de Duero, para disfrutarlo y conocerlo, en un ambiente que se sale de los cánones enológicos para adentrarse y entremezclarse con los amigos bloggers, esa especie, que vista desde el mundo exterior, podemos parecer algo “especial” (Y hablo desde el punto de intersección de dos mundos, muy particulares, el virtual y el vinícola, aunque creo que cualquier submundo, cualquier nicho, son particulares y regidos por su propia idiosincrasia).
Disfrutamos del vinete, y de su continuación, ya que la gente de Mundogay, el vino que estaba detrás de aquel acontecimiento, nos invitó a conocer Aranda de Duero y su magnífico lechazo asado.

 Y ahora, en plena época de lamentaciones, de lloros por la crisis, de “no sé como salir de ésta”, llegan la gente de Cucharete, los responsables del blog Restaurantes en Madrid, y organizan, o prometen organizar, una todavía más fuerte, “Chuletón & blog”.
Y allí estará Turivino; la movida es para blogs, y por ello hemos de estar. Todos vosotros desearíais estar en mi pellejo y sé que puedo despertar recelos y envidias, viendo las fotografías que ilustran este post, pero un evento de semejante magnitud, donde impera la gastronomía de la buena carne y donde además podremos conocer y acompañar la carne de un gran Ribera de Duero con 15 meses de barrica, Avenencia 2004 Selección Especial, debe ser contando, ilustrado, narrado y retransmitido por nuestro blog. Si la base de esta cena especial para 30 comensales es la gastronomía y el vino, ¿como no va a estar Turivino?, el blog donde las experiencias entorno a una copa, en torno a un plato bien cocinado, en torno a una bodega, en torno a la vida enogastronómica son la base de su existencia.
Nuestro compromiso es  estar, el martes 17 de Marzo, a las 21:00, en Restaurante Taberna 1929 de Madrid, cocina donde estos chuletones adquirirán sus tonalidades apropiadas para ser degustados, conocer el vino y el establecimiento y luego poder contaros nuestra experiencia. De nuestra experiencia nacerá la vuestra, y ese intercambio de información, de comentarios dará fluidez y dinamismo a eventos como chuleton & blog, a cenorrios como los montados por Cucharete.
En tiempos de crisis, imaginación. Nada de encerrarse en nuestro cascarón a llorar por lo que se nos avecina; agudicemos el ingenio, como la gente de Restaurantes en Madrid, y demostremos que estamos vivos y dispuestos a luchar… y a cenar un buen chuletón en Restaurante Taberna 1929.

Norberto Miguel lleva el vino en las venas; y eso le hace trasmitir pasión cada vez que habla de su bodega y de sus 7 hectáreas de viñas. Esta pequeña extensión de terreno le hace llevar la etiqueta de  la bodega más pequeña de La Rioja Alavesa, bodega ubicada en la villa de Laguardia (Álava).

El amor unió a sus padres; por desgracia, sus vidas se cruzaron en momentos donde reinaba la intransigencia política e ideológica. Su padre, de ascendencia izquierdista fue despojado de todas sus tierras; su madre, de familia de derechas, fue apartada de toda herencia. Las 7 hectáreas se las legó dos tías monjas que no pudieron aprobar semejante injusticia.
Este es el pasado de Norberto Miguel y su bodega, Bodegas Laukote. El presente es Viura y Tempranillo, sus dos variedades con los que elabora unos vinos espléndidos. Vinos basados en las técnicas de antaño, las usadas por sus abuelos; como el joven de maceración carbónica o el vendimias seleccionadas. Vinos tan apreciados como el blanco viura fermentado en barrica o el “Podredumbre Noble”, el primer vino amparado, en la Denominación de origen calificada Rioja, bajo esta calificación, un vino del que sólo elabora 69 botellas de 37 cl cada una.

De su historia y de sus vinos nos ha hablado Norberto en “Paisajes y Sabores”, de Radio Exterior de España. En el micro que puedes ver unas lineas más arriba está la conversación.

Cucharete

El mismo miércoles 3 de Diciembre nos ha visitado en los estudios de Radio Nacional de España, Marcos García, creador del blog Restaurantes en Madrid. Con Juan Roldán, director del programa ha conversado sobre la creación y el éxito entre la comunidad internauta del famoso Cucharete. Toda la entrevista en el micrófono de la izquierda.

C/ Vergara, 17. Madrid (Metro Ópera).
Tfno: 91 540 18 90
Precio: 35-45 €

Cuando voy a comer (o cenar) a un restaurante, lo primordial es la cocina; animado por el nombre de la Escuela a la que pertenece Jonkar, el chef de Las Tres Manolas, (se formó en la Escuela de Leioa) y por la excelente crítica que encontré en, para mí, el blog de referencia a la hora de disfrutar de la gastronomía de Madrid, Restaurantes de Madrid, decidí ir a conocer este local en compañía de Marcos García, con el que tenía una comida pendiente.

Por hacer una breve introdución sobre la decoración, Las Tres Manolas es un sitio agradable, dispuesto para unos 25 comensales, y donde quizá se ha intentado aprovechar el espacio más de la cuenta. Las Manolas que nos reciben al entrar, propias del siglo XXI, se trasforman en las verdaderas Manolas, más clásica su representación pictórica, una vez que entras en el comedor.

El aperitivo se compone de un gazpachito de sabores diversos, según la época del año, que van cambiando convenientemente (nosotros saboreamos el de fresa). Mi recomendación es elegir una ensalada (las hay fantásticas en la carta), y un primer plato para compartir, para pasar acto seguido al deleite gastronómico, tanto con la carne como con el pescado. Como digo hay ensaladas fantásticas, y aunque mis amigos de Cucharete han ensalzado en su blog, la de ventresca, nos decidimos por probar la de queso de cabra con frutos secos y vinagreta de naranja. El secreto es, una vez disfrutada la increible presentación, remezclar todos los ingredientes, para crear esa fusión de sabores y texturas con la que disfrutar de la ensalada.

La ensalada abre la puerta a uno de los platos, en teoría más elementales de la carta, y que a la postre fue toda una explosión de sensaciones: Huevos rotos con bacalao y pimientos asados. No puedo decir otra cosa que ese plato fue todo un disfrute, una delicia, desde su imagen al servirlo (ver la fotografía anterior), todo bien colocado en capas superpuestas formando una torre, hasta su deleite en el paladar. Decir fabuloso es quedarme corto para poder definir las sensaciones que llega a crear la combinación de los huevos, el bacalao, el pimiento y el aceite en nuestra boca, preparado por esas manos maestra como son las de Jonkar. En la cocina de temporada, es fundamental elegir productos de primera, y también lo es saber combinarlos para poder disfrutar de todos ellos.

Con las papilas gustativas todavía dando palmas de alegría, por la fiesta de la que habían disfrutado, pasamos al acto central: la carne. Reconozco que tengo una obsesión especial con el magret de pato, siempre buscando su perfecta elaboración. Las Tres Manolas lo oferta en salsa de Pedro Ximenez, salsa que no hace sino potenciar las exquisiteces de una carne esplendorosa cuando es bien cocinada. Presentada poco hecha (también podríamos tildarla de un “pelín” cruda), creo que estaba en su justo punto para poder disfrutar del toque caliente y de la plenitud de su sabor; si la acompañas de una salsa suficientemente espesa, para que impregne la carne sin empaparla, estamos ante un plato sobresaliente. Como lo es también el Entrecot de Buey, del que Marcos había dado cuenta en otras visitas, el cochinillo, del que hablan maravillas y que sin duda probaré la próxima vez que cene en este local del centro de Madrid, o el Rabo de Toro, del que mi acompañante dio buena cuenta, y del que habla maravillas en la crónica de su blog personal.

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Este post es un homenaje y una invitación: homenaje a una gente que realmente sabe hacer las cosas, y que definitivamente nos han conquistado (sino lo habían hecho antes), la gente de Cucharete, el blog de los Restaurantes de Madrid, y por extensión, homenaje a la gente de MundoGay, por su arriesgada apuesta y por saber hacer las cosas de otra manera, más cercana y directa a los amantes del vino y de su cultura. Y hablábamos de invitación, y así es, porque con estas palabras, quiero invitaros a que conozcáis Aranda de Duero, sus bodegas, sus asados, sus calles, y su rio, su zona monumental y su recorrido gastronómico; mucho por descubrir y por disfrutar.

En una jornada, que amenazaba lluviosa, la gente de Cucharete nos recogió en Pza Castilla, en Madrid, y nos embarcó a disfrutar de una jornada enogastronómica a Aranda de Duero; allí nos esperaba la gente de MundoGay. Por dar una visión general del día, el planning general fue el siguiente:

Paseo por Aranda, para conocer su hsitoria, sus tradición cultural, monumental y paisajística. Abierto el apetito, y también las ganas de tomar un vino, degustación de ese tinto tan frutal y redondo llamado MundoGay, que conocimos en el Primer Vinete de Cucharete, acompañado de queso y embutidos de la zona, así como de las fabulosas tortillas elaboradas por la madre de Fernando, a la sazón guia improvisado de su ciudad, Aranda, y uno de los responsables de que este vino esté en la calle. El otro momento de esplendor de la jornada fue el lechazo asado que nos esperaba en “El Fogón de San Gregorio”, regado por el vino que nos acompañó todo el día y precedido por unas morcillas de la zona realmente espléndidas.

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Esta Gente de Cucharete sabe montar las cosas; el Vinete de Cucharete, o como hacer una novedosa presentación en sociedad del Ribera de Duero Mundo Gay, llenó a reventar el Restaurante Jhambala. Llegar, entrar, y la mesas repletas de este arriesgado proyecto afincado en Aranda de Duero. No faltó vino, sobró comida, ambientazo, la gente animada, con la sensación de empezar con el Vinete la noche del viernes, sorteos, premios para todos (o casi todos), y buena repercusión mediática. ¿Qué más se puede pedir?

Dos cosas me gustaría destacar del Vinete de Cucharete de ayer (seguro que luego me enrollo y son más de dos cositas las que suelto, pero me sabréis disculpar):

-El mundo de los blog gastronómicos, o de los blog en general, es un mundillo donde la gente se conoce y se reúne. Yo, que provengo del mundo del vino, del enoturismo y de los portales web, y soy un neófito en la blogosfera, reconozco que lo que más me llama la atención de ella es precisamente ese encanto del nombre sin cara, de la opinión acertada y anónima. Pero en algún encuentro que he ido, en plan incógnito, he visto que los más veteranos hacen sus corrillos, montan sus particulares tertulias. Son gestos de camadería, de haber roto ese anonimato llamados por unos fines comunes, y eso lo descubrí también ayer. No era un encuentro de gente anónima, sino más bien de diversos grupos de amistades con unas inquietudes semejantes.

-¡¡Como le gusta a la gente el vino, cuando es bueno!!! Tenía mis dudas, y sigo teniendo mis reservas, de cómo será acogido este arriesgado bautizo, Mundo Gay. Y lo digo, sobre todo, por el efecto que pueda tener en un mundo bastante tradicional como es él del vino. Cada uno está en su derecho de poner a su producto el nombre que quiera; de eso no cabe la menor duda. Y como estrategia comercial, es un acierto increíble. Puestos a llamar la atención, esta gente de Aranda de Duero lo ha conseguido. Haces un guiño a una comunidad, que todo sea dicho de paso, se ha sentido muy satisfecha con semejante gesto. Los medios, siempre ávidos de cosas que contar, de novedades de las que informar, se hacen eco del lanzamiento de un vino con un nombre tan concreto. Y a todo esto hay que sumar, y aplaudir, la campaña de diseño, jugando con una botella que rompe los tipicismos de las botella de vino tinto, presentando Mundo Gay en una botella negra, más estilizada, y con una etiqueta donde se juega con los vivos colores que reivindica este colectivo, y sin aparecer el nombre en ningún lado de la botella.

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