Turivino

La Geria es un lugar único, magnético, hipnótica atracción. Un espacio cautivador, que no deja indiferente. Tierras que rodean el Timanfaya, laderas llenas de restos de antiguas erupciones, de sus entrañas surge la esencia para elaborar el vino de Lanzarote. Paisajes dominados por el gris del picón (lapilli o cenizas de lava) bombardeado de cráteres lunáticos de los que surge, irreverente, el verde de las viñas.

Y en plena Geria, entre las poblaciones de Uga y Yaiza, mimetizada entre el picón, enterrada bajo paredes de lava y viñas de malvasía brota la última bodega surgida en Lanzarote, Bodegas Stratvs (el nombre es un guiño a la morfología del terreno conejero). De ella sólo somos capaces de distinguir, cuando nos acercamos por la carretera, la antigua casa de labranza de los señores hacendados de la zona (donde, por cierto, Rita Hayworth rodó, en los años 60,  unas escenas de la película “Sur la route de las Salinas“); hoy ha sido reconvertida en cálida recepción y luminosa tienda, y además acoge una zona de cata y degustación, donde el sumeller internacional Gustavo Palomo te trasmite su pasión por los vinos de la isla en sus animosas y recomendadas sesiones de cata. La entrada disimula, entre vinos y otras delicias lanzaroteños la modernista y atractiva imagen que podemos encontrar al pasar su umbral.

Bodegas Stratvs es milimétrica precisión, pulcritud y virtuosismo vanguardista puesto al servicio del enólogo (y del amante del mundo del vino) para crear el elixir llamado malvasía (y otros vinos como el premiado licor de moscatel, reconocido como el mejor vino Moscatel del Mundo), y para disfrutar de él. El espíritu de Cesar Manrique sobrevuela cada una de las actuaciones arquitectónicas de esta bodega inaugurada hace escasamente un año (incluso da la sensación de haber proyectado y dirigido la construcción); una bodega totalmente enterrada en la montaña de lava que la protege, mostrando, al exterior, un campo de viñas plantadas sobre su parte superior. Una admirable imagen, grandes puertas de madera y ventanales de cristal, surgiendo, disimulados, de un lateral de la pendiente quebrada.
Y entre ambos espacios, un maravilloso rincón para el disfrute y el cultivo de los sentidos. Una terraza, que da cubierta al antiguo aljibe de la casa de labranza, hoy espléndido restaurante para eventos señalados; terraza vital y colorista, vegetal y refrescante, donde poder conocer y degustar los vinos de Bodegas Stratvs y también la cocina lanzaroteña. Descubrir productos y alimentos procedentes de la finca que la propia bodega tiene en Lanzarote, desde magníficos quesos de cabra, hasta exquisitas carnes pasando por sabrosos frutos de huerta o las diversas variedades de papas canarias.

Bodegas Stratvs se muestra transparente y didáctica; su enólogo y director, Alberto González está orgulloso del proyecto realizado, y no tiene reparos en compartir, con el enoturista, su particular visión sobre las aplicaciones, al mundo del vino, de la tecnología más puntera, evoluciones o revoluciones ya aplicadas en otros campos de la alimentación como puede ser el agua mineral. Y te lo descubre paseando entre los centrales depósitos de madera (donde el vino dulce se cría lentamente bajo el método de soleras y crianzas), mostrando las particularidades de los depósitos, conociendo los entresijos y descubriendo la fermentación del vino desde las pasarelas que dan soporte a la parte posterior de los depósitos. Porque como decía Cesar Manrique, <<para amar una cosa hay que conocerla>>.

Paisajes y sabores 8 de Septiembre de 2009

“Paisajes y Sabores”, programa que se puede escuchar, de lunes a viernes, en Radio Exterior de España, RNE, de 9:00 a 10:00, y que se reemite de 16:00 a 17:00, emitió, el pasado 8 de Septiembre, un magnífico reportaje sobre Bodegas Stratvs, donde Alberto González, Director y enólogo de la bodega, explica todos los detalles de la bodega y de sus espléndidos vinos.

Los vinos blancos de malvasía volcánica son excepcionales. Leen bien: malvasía volcánica, ya que hace unos días, se ha reconocido, por parte de la OIV, la Organización Internacional de la Viña y el Vino, la especificidad de la malvasía de Lanzarote, y se le ha denominado malvasía volcánica. Y como decía, y me reitero, los vinos que se están consiguiendo en Lanzarote, de dicha uva, son excepcionales.

Esta semana se ha celebrado la IV Semana de los Vinos del Volcán, una fiesta de los vinos de Lanzarote, organizada por su Consejo Regulador. Mi suerte: estar en esta maravillosa isla coincidiendo con dicha semana. Sobre todo porque pude disfrutar de un evento único, grandioso, maravilloso y emocionante: el maridaje de las malvasías y los moscateles en estado puro, seis vinos dulces maridando con seis platos elaborados con productos conejeros, tres platos salados y tres dulces. Una noche, la del pasado miércoles 22 de julio, maravillosa, dirigida, en la parte vinícola, por Gustavo Palomo, excepcional sumiller, ahora enrolado en el proyecto de Bodegas Stratvs, y en la parte gastronómica por mi tocayo, Orlando Ortega, Responsable del Gastro-Pub Lilium, localizado en la población de Tías, enamorado de todo lo que huela a Lanzarote, en la cocina, en el campo, o en la mesa.

Yo creo que con la palabra usada unas líneas atrás, maravillosa velada, está todo dicho. Entre los dos demostraron las enormes posibilidades que tiene la malvasía y la moscatel, en su diversidad melosa; tanto armonizando platos salados, entrantes, primeros platos, como postres de composición diversa. Armonías que destaparon los prejuicios que muchas veces nublan nuestra vista y nuestros sentidos cuando tenemos un buen vino y una sabrosa creación culinaria en nuestra mesa. Debemos ser mucho más abiertos, experimentar y buscar nuevas sensaciones, nuevas combinaciones, nuevos puntos de encuentro y fusión entre las creaciones gastronómicas y las elaboraciones enológicas. Porque lo único importante es el disfrute personal, el deleite que produce gozar de una buena comida y de un buen vino. Si esto se produce en un edificio tan señorial y tan magnífico como el Museo Palacio Spínola, en la población de Teguise, las palabras no logran expresar las sensaciones que el que esto escribe pudo sentir la noche del pasado miércoles.

Maridaje
Como muestrario de mis palabras, os reproduzco los platos que se presentaros y los vinos que los acompañaron.
Copita de puré de papa a la vainilla con lasca de foie & Stratvs malvasía naturalmente dulce
Monturrito de batata con bacalao ahumado & La Geria malvasía dulce
Gnochis con salsa de queso curado majorero y dátiles & Bermejo malvasía naturalmente dulce
Corneto de pera-melón & El Grifo malvasía dulce
Carpaccio de piña herreña & Mozaga moscatel dulce
Mousse de chocolate negro con trompetas de la muerte caramelizadas & Stratvs licor de moscatel

Platos y vinos que me hicieron pensar en una pregunta que a veces me asalta: ¿debe el vino complementar el plato, o debe ser una simbiosis de sabores y percepciones perfecta? Sabemos lo que dice la teoría; el gran secreto es alcanzarlo en la práctica.

Seducir, ese es el gran reto de cualquier vino, y en busca de esa seducción las bodegas se afanan en elaborar vinos que sean capaces de despertar en el consumidor sensaciones que mucho tienen que ver con el placer.

Dentro de la ingente oferta de vinos blancos españoles, hay muchos que consiguen importantes niveles de calidad. La mayoría están elaborados con uvas bien conocidas y apreciadas por el público; naturalmente me refiero a variedades como la Albariño, Godello, Verdejo, Viura, Chardonnay, Moscatel, Malvasía, etc. De estas variedades es fácil encontrar en el mercado vinos monovarietales y, por supuesto, combinaciones, que con frecuencia son realmente estupendos.

Bien es verdad que todos sabemos que la variedad en sí, no garantiza la calidad del vino, ya que ésta depende, en buena medida, del “savoir fair” del enólogo, de los medios técnicos de la bodega y, por supuesto, de la tierra y de las técnicas y cuidados de su cultivo.

Pero ahora me gustaría referirme a otras variedades, casi desconocidas para una buena parte del público en general; variedades realmente minoritarias y cuyo descubrimiento puede representar toda una sorpresa para el aficionado.

Me refiero a uvas que con nombres como Albarin, Vigiriega, Hondarrabi-zuri, Chenin Blanc, Malvar, Doña Blanca, etc, son cultivadas y mimadas por algunos bodegueros en un empeño, casi aventurero; posiblemente buscando dos objetivos básicos: mantener vivo ese viduño y proporcionar al consumidor algo realmente diferente.

De estas variedades, he tenido recientemente la oportunidad de catar algunos vinos monovarietales muy interesantes y me gustaría compartir su conocimiento con todos los aficionados.

Tal es el caso de un delicado y aromático Albarín Blanco de la zona de León (Bodegas Miñanbres); un singular y personal Vigiriego de la Alpujarra (Bodegas Fuente Victoria); un Chenin Blanc del Penedés, mineral y especiado (Bodegas Can Rafols dels Caus), un excelente Hondarrabi-zuri de Gernika, aromático, afrutado y lleno de nervio, el mejor txakoli que recuerdo (Bodegas Itsasmendi); un Picapoll de Pla de Bages, fresco, ligero y afrutado (Bodega Masies d`Avynó) y  un Malvar madrileño, aterciopelado y elegante (Bodegas Jeromín).

En ningún caso me he sentido defraudado al probarlos, al contrario, siempre he tenido la sensación, entre sorprendida y admirada, del que descubre algo nuevo interesante.

Me gustaría animar a todos a que sean intrépidos y no se conformen con lo ya conocido; pienso que en ello reside parte del misticismo de la cultura del vino; y siempre que puedan, se atrevan a seguir el consejo de Pablo Neruda quien en su poesía “Muere Lentamente” nos decía algo así como:

“Muere lentamente quien se transforma en esclavo del hábito, repitiendo todos los días los mismos trayectos, quien no cambia de marca, no arriesga vestir un color nuevo y no le habla a quien no conoce, quien prefiere lo cierto sobre lo incierto, evitando una pasión, un remolino de emociones, justamente las que rescatan el brillo de los ojos, sonrisas de los bostezos, corazones a los tropiezos y sentimientos.”

 Carlos Enrique López García - Catador, Miembro fundador del Grupo de Cata Baco vive

Desde la tierra del vino, Jumilla, sale un nuevo producto fruto de la tradición vitivinícola de una tierra que durante miles de años ha estado ligada a la vid. 

¿Quieres conocer la mermelada de vino dulce Moscatel, disfrutarla en tu mesa, que te deleite en el paladar? ¿Quieres catarla? ¿Cómo te imaginas la mermelada de vino dulce? Sólo tienes que solicitar un tarro en el siguiente correo electrónico: club@viajerosdelvino.com

Entre todos los comentarios, entre todas las anotaciones de cata que aparezcan en el blog, www.turivino.com, Bodegas Silvano García buscará la más ocurrente, la más sugestiva, y le premiará con todo un lote de sus productos:

Viñahonda Blanco (Macabeo), Viñahonda Rosado (Monastrell), Viñahonda Tinto Cosecha (Monastrell, Tempranillo, Syrah y Merlot), Viñahonda Monastrell Cosecha, Viñahonda Allier Finesse (60% Monastrell, 30% Tempranillo y 10% Shiraz, 4 meses de barrica), Viñahonda Crianza (Monastrell,Tempranillo y Cabernet Sauvignon), Silvano García Dulce Monastrell, Silvano García Dulce Moscatel y Mermelada de Vino dulce Monastrell… y tendrás el enorme placer de saborear la mermelada elaborada por Bodegas Silvano García. Cuando la hayas disfrutado, cuéntanos tu parecer, tus sensaciones, con que plato  la has complementado…. 

30 DE DICIEMBRE: ULTIMA HORA.

Hemos agotado todos los tarros de Mermelada; la respuesta ha sido tan positiva, que ni nuestra previsión más optimista podía esperar semejante inquietud. El producto merece la pena, y en pocos días estará la mermelada de vino dulce moscatel en vuestra mesa; si dejamos que la imaginación sea protagonista de nuestra cocina, los resultados pueden ser sorprendentes. Continuar leyendo »

VINOS DULCES, por Antonio Rubio, Enólogo.

Los vinos dulces podemos dividirlos dentro de dos grandes grupos, los vinos naturalmente dulces frente a los vinos dulces naturales. Sé que suena a broma esta primera división, pero es muy importante conocerla, ya que sus elaboraciones son totalmente diferentes. Todos ellos deben contener, para poder ser considerados dulces, al menos 50 gramos por litro de azúcar residual.

 Vinos Naturalmente Dulces.

Son los vinos donde se fermenta un mosto con tan alta concentración de azúcar que las levaduras mueren intoxicadas por la graduación de alcohol, sin llegar a consumir todo el azúcar natural de la uva. El objetivo por tanto es conseguir altas concentraciones de azúcar en el mosto y los caminos son varios formando cada uno un estilo famoso de vino.
Así, por ejemplo, tenemos los vinos de Tokay o los vinos de Sauternes, donde con ayuda del hongo botrytis cinerea se consigue deshidratar la uva, logrando así una concentración de azúcares y ácidos. Esta “enfermedad” se conoce como podredumbre noble y para evitar su transformación a podredumbre gris se deben dar unas condiciones climáticas determinadas evitando los excesos de calor y de humedad. Por ello se elaboran en lugares determinados y no todos los años.

No nos olvidemos tampoco, dentro de este clan de los vinos naturalmente dulces, de los vinos de vendimia tardía tan típicos de Alsacia, los vinos alemanes Beerenauslesse, los casi desconocidos Muffato italianos o los famosos vinos de hielo (Icewines) donde la concentración del mosto se consigue congelando las uvas en la cepa en zonas frías (norte Alemania, Canadá…)
Los rendimientos de estos vinos son muy bajos ya que la concentración de azúcar se produce con la reducción del porcentaje de agua en la uva de una forma natural. Por tanto que no nos extrañe no encontrarnos estos vinos dentro de la sección de ofertas de nuestra vinoteca favorita.

Vinos Dulces Naturales.

Son los vinos donde la fermentación se interrumpe al encabezar los vinos (adicción de alcohol vínico al mosto fermentando para aumentar rápidamente la concentración de alcohol). Dentro de esta categoría están nuestros maravillosos vinos dulces como el Moscatel, las Mistelas o el Pedro Ximénez. También encontramos famosos vinos foráneos como los Oportos y los vinos de Madeira. De larga tradición, su calidad no desmerece en nada a la de los vinos del grupo anterior, llegando muchas a veces a superarlos, no solo en calidad sino también en el precio (Oportos Vintages, PX de algunas añadas).

Todos estos vinos dulces son maravillosos e ideales para terminar (o para comenzar) una comida. Una lástima que nuestra “cultura” gastronómica esté eliminando estos vinos a base de ocupar su momento estrella con otros no tan adecuados como los espumosos secos, con la excusa del brindis. ¿Se pierde glamour al brindar con un PX? ¿No se entiende de vinos si se usa un espumoso semisec o dulce?
Ya han quedado casi para el olvido general los vinos rancios de Alicante o los fondillones, no dejemos que les pase al resto. Yo por si acaso seguiré en primera línea de batalla en la resistencia pro vinos dulces.

Para ver los reportajes completos, sólo hay que clickear en el titular correspondiente.

EL PLACER DE DESCUBRIR: LAS OTRAS VARIEDADES BLANCAS por Carlos Enrique López García, catador.

Dentro de la ingente oferta de vinos blancos españoles, hay muchos que consiguen importantes niveles de calidad. La mayoría están elaborados con uvas bien conocidas y apreciadas por el público; naturalmente me refiero a variedades como la Albariño, Godello, Verdejo, Viura, Chardonnay, Moscatel, Malvasía, etc. De estas variedades es fácil encontrar en el mercado vinos monovarietales y, por supuesto, combinaciones, que con frecuencia son realmente estupendos.

Pero ahora me gustaría referirme a otras variedades, casi desconocidas para una buena parte del público en general; variedades realmente minoritarias y cuyo descubrimiento puede representar toda una sorpresa para el aficionado.

Me refiero a uvas que con nombres como Albarin, Vigiriega, Hondarrabi-zuri, Chenin Blanc, Malvar, Doña Blanca, etc., son cultivadas y mimadas por algunos bodegueros en un empeño, casi aventurero; posiblemente buscando dos objetivos básicos: mantener vivo ese viduño y proporcionar al consumidor algo realmente diferente.

VINOS DE PUEBLO, por Orlando Lumbreras.

Un nuevo debate empieza a oírse en los foros vinícolas; se trata de reconocer las particularidades organolépticas de ciertas localidades frente a sus vecinas, aceptar las diferencias y potenciarlas. Es un debate abierto que se encuentra en sus primeros estadios; Turivino ha querido recoger el estado emocional de sus más fervientes defensores, conocer en profundidad la reclamación, saber de su reivindicación, de sus razones. Un nuevo reconocimiento puede estar dando sus primeros pasos: Vinos de Pueblo.

ORIGEN Y CALIDAD DE LOS VINOS.

 Las Denominaciones de Origen constituyen el sistema utilizado en nuestro país para el reconocimiento de una calidad superior, consecuencia de características propias y diferenciales, debidas al medio geográfico en el que se producen las materias primas, se elaboran los productos, y a la influencia del factor humano que participa en las mismas.
En el programa “Paisajes y Sabores”, de Radio Exterior de España, RNE, realizamos un reportaje para conocer los distintos niveles de reconocimiento de nuestro vino, desde el vino de mesa hasta la denominaciónde origen calificada, pasando por los vinos de pago o los vinos de la Tierra. Reportaje que podrás escuchar en la página “Origen y calidad de los vinos”, a la que puedes acceder clikeando en el titular.

VINOS DULCES, por Antonio Rubio, Enólogo.

 Los vinos dulces podemos dividirlos dentro de dos grandes grupos, los vinos naturalmente dulces frente a los vinos dulces naturales.
Sé que suena a broma esta primera división, pero es muy importante conocerla, ya que sus elaboraciones son totalmente diferentes.
Todos ellos deben contener, para poder ser considerados dulces, al menos 50 gramos por litro de azúcar residual.

LA ARMONÍA DEL CAVA.

El cava, gracias a su variedad, marida con un amplio abanico de platos. Es muy versátil, un vino ideal como acompañamiento perfecto para una comida, desde los aperitivos a los postres,  pasando por  platos elaborados a base de marisco, pescado, carne, arroz o verduras.
Un grado de acidez equilibrado y la presencia del gas carbónico son los responsables de la buena asociación del cava con muchos alimentos.
Las formas de combinar dependen de la afinidad, cuando gustos similares se refuerzan, o de la complementariedad, cuando sabores opuestos se compensan.

Uva: 100 % Moscatel de grano menudo.

Bodega: Bodega de Sarria. D.O. Navarra.

Precio: 7 €

ELECCIÓN DE: Carlos E. López, Catador y Socio Fundador de la Asociación Grupo de Cata BACO VIVE.

Seleccionar un vino para el mes de Diciembre no podía tener una opción más adecuada que decantarse por un vino dulce. España ha sido siempre una gran productora de vinos dulces; ya los romanos producían uno de pasas que se llamaba “passum“. A pesar de que el vino dulce es uno de los vinos más antiguos y de mayor prestigio en nuestro país, ahora, precisamente cuando su elaboración es más cuidada y su variedad y calidad son muy importantes, por cuestión de modas, su consumo es realmente bajo.
Los buenos vinos dulces son exuberantes, seductores y golosos, todo un placer, un perfecto acompañante de un buen postre o incluso un excelente sustituto del mismo. Un vino extraordinariamente apropiado para acompañar las veladas familiares y una acertada alternativa a los espumosos secos a los que últimamente estamos acostumbrados y que tan difícilmente maridan con nuestros dulces navideños.

Actualmente se elaboran  excelentes vinos dulces en casi todas las regiones españolas, blancos y tintos, realizados con uvas como Malvasía, Pedro Ximénez, Monastrell, Garnacha y Moscatel, entre otras muchas. En cualquier caso, un verdadero placer para los sentidos. Vinos que realmente merece la pena ser conocidos y disfrutados debido a su seductora textura, delicado aroma y placentero sabor. Continuar leyendo »