Estoy con Mila, la cocina es placer, y descubrir nuevas combinaciones culinarias, es todo una delicia. Y también comparto su devoción por Ermita Veracruz 2007, un gran Rueda, y uno de los mejores blancos, con él que maridé el plato que me gustaría describiros; dos coincidencias que me han llevado a traeros aquí esta prueba que resultó ser todo un deleite.

Ingredientes.

Boquerones, pimientos para asar (uno rojo, uno verde y uno amarillo), berenjenas, cebollas, Vermut (siento especial predilección por el de Priorat), Aceite Virgen Extra, ajos, tostas o tostadas de pan.

Elaboración.

Lo primero, fundamental, es limpiar los boquerones y quitarles la espina; los lomos, los colocamos en una fuente y los cubrimos con el Vermut (me encanta utilizar el vermut que compro en Celler Sabaté, de La Vilella Baixa). Dejamos los boquerones 24 horas absorbiendo los aromas del vermut.

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Para mi la cocina es placer y sorpresa; me encanta jugar con los productos de los que dispongo para descubrir nuevos platos, nuevas armonías entre sabores y texturas muy dispares.

Hace unos días compré un salmón entero (por piezas el precio baja sustancialmente), y después de comerlo un día toda la familia, me sobraron un par de lomos; mientras los congelaba, me pregunté: ¿Qué podría hacer con estos dos lomos para mi “txurri” y para mí? La respuesta se asomó a mi mente como un cartel luminoso que decía: TARTAR DE SALMÓN. ¡Buena idea neuronas cocineras!. Ya solo quedaba idear una vinagreta, darle color y elegir un vino para poder saborear esta delicia.

Ingredientes:

- Salmón fresco limpio y sin espinas
- Mostaza a la antigua
- Lima
- Mango
- Cebolla, a ser posible roja
- Aceite de oliva Virgen Extra
- Cebollino
- Sal y pimienta

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